Ricette diMichela Delucca

Biologo nutrizionista · AA100490

Nutrizionista - Personal Trainer

Zuppa toscana di ceci e cavolo nero

venerdì, 29 settembre 2023
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Porzioni
4

Facilissima da preparare e decisamente saporita, questa zuppa è un piatto vegano sostazioso e ricco di micronutrienti.

La zuppa toscana di ceci e cavolo nero con crostini all'aglio non è solo un comfort food ma un vero e proprio "farmaco" per il nostro organismo: non sottovalutiamo l'aglio che è un vero e proprio antibiotico naturale.

Ingredienti
o800 grammi di ceci, cotti (senza aggiunta di grassi e sale)
o3 porzioni di pane integrale (150 g)
o4 unità di carote, crude (200 g)
o10 foglie di cavolo nero
o200 grammi di scalogno
o4 foglie costa di Sedano
o1 spicchio di aglio, 1 peperoncino
o3 rametti di rosmarino
o2 foglie di salvia
o1 lt di brodo vegetale
o2 cucchiai da tavola di olio di oliva extravergine (18 g)
oq.b di sale da cucina
Preparazione
1.
Tagliate le carote e il sedano a cubetti piccoli, poi tritate finemente gli scalogni. Mettere a rosolare questi odori in un tegame con 4 cucchiai d'olio e fateli appassire per circa 5-10 minuti a fuoco dolce insieme al peperoncino. Legate con spago da cucina il rosmarino con la salvia e uniteli nel tegame insieme ai ceci. Lasciate insaporire il tutto brevemente, poi coprite con il brodo vegetale superando i ceci di almeno 2 dita e portate a bollore. Fate cuocere per circa 20 minuti.
2.
Mondate le foglie di cavolo nero eliminando le coste centrali, tagliatele a striscioline e unitele alla zuppa. Salate, pepate e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Quando i ceci saranno molto morbidi, scolatene un mestolo abbondante con poco liquido di cottura, senza il cavolo nero, e frullateli fino a ottenere un purè. Amalgamate quest'ultimo alla zuppa ricavando una consistenza cremosa.
3.
Condite con un filo d'olio le fette di pane e tostatele leggermente. Strofinatele con lo spicchio d'aglio da un solo lato.
4.
Servite la zuppa, privata degli aromi, con i crostini d'aglio. Completate con un filo d'olio e una spolverata di pepe.
Informazioni nutrizionali
Per 100 gPer porzione (666 g)% AR
Energia68 kcal451 kcal23 %
Proteine3 g21 g42 %
Carboidrati9 g62 g24 %
Zuccheri1 g10 g11 %
Lipidi2 g11 g15 %
Grassi saturi0 g2 g8 %
Fibre alimentari3 g19 g74 %
Sodio206 mg1370 mg57 %
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Michela Delucca
Michela Delucca
Biologo nutrizionista · AA100490
Nutrizionista - Personal Trainer