Facilissima da preparare e decisamente saporita, questa zuppa è un piatto vegano sostazioso e ricco di micronutrienti.
La zuppa toscana di ceci e cavolo nero con crostini all'aglio non è solo un comfort food ma un vero e proprio "farmaco" per il nostro organismo: non sottovalutiamo l'aglio che è un vero e proprio antibiotico naturale.
Ingredienti
o800 grammi di ceci, cotti (senza aggiunta di grassi e sale)
o3 porzioni di pane integrale (150 g)
o4 unità di carote, crude (200 g)
o10 foglie di cavolo nero
o4 foglie costa di Sedano
o1 spicchio di aglio, 1 peperoncino
o2 cucchiai da tavola di olio di oliva extravergine (18 g)
Preparazione
1.
Tagliate le carote e il sedano a cubetti piccoli, poi tritate finemente gli scalogni. Mettere a rosolare questi odori in un tegame con 4 cucchiai d'olio e fateli appassire per circa 5-10 minuti a fuoco dolce insieme al peperoncino. Legate con spago da cucina il rosmarino con la salvia e uniteli nel tegame insieme ai ceci. Lasciate insaporire il tutto brevemente, poi coprite con il brodo vegetale superando i ceci di almeno 2 dita e portate a bollore. Fate cuocere per circa 20 minuti.2.
Mondate le foglie di cavolo nero eliminando le coste centrali, tagliatele a striscioline e unitele alla zuppa. Salate, pepate e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Quando i ceci saranno molto morbidi, scolatene un mestolo abbondante con poco liquido di cottura, senza il cavolo nero, e frullateli fino a ottenere un purè. Amalgamate quest'ultimo alla zuppa ricavando una consistenza cremosa.3.
Condite con un filo d'olio le fette di pane e tostatele leggermente. Strofinatele con lo spicchio d'aglio da un solo lato.4.
Servite la zuppa, privata degli aromi, con i crostini d'aglio. Completate con un filo d'olio e una spolverata di pepe.
