Gli spaghetti cremosi alla zucca sono un primo rapidissimo da preparare: i toni dolci della zucca vengono smorzati dalla sapidità del formaggio e creano una salsa di una consistenza e un colore unico.
Ingredienti
o500 grammi di zucca gialla
o120 grammi di pasta di semola integrale
o1 unità grande di cipolla, cruda (200 g)
o20 grammi di olio di oliva extravergine
o100 grammi di ricotta magra (tipo santa Lucia light etichetta verde)
Preparazione
1.
Portate a bollore abbondante acqua in una pentola d'acciaio a bordi alti per la pasta. Salate a bollore.
Nel frattempo riducete la zucca e la cipolla a cubetti.
Scaldate una padella con 4 cucchiai d'olio evo e rosolate cipolla e zucca insieme, mescolando spesso, finchè cotte (10 minuti). Aggiustate di sale e pepe.2.
Trasferite le verdure in un mixer e frullate per ottenere una crema. Riversatela nella stessa padella precedente e unite la robiola, mescolando a fuoco basso fino ad ottenere una salsa molto cremosa.3.
Quando gli spaghettoni sono pronti, prelevateli con una pinza (o con due forchette) dalla pentola alla padella della salsa di zucca: eviterete in questo modo di asciugarli nello scolapasta. In alternativa tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura e scolate la pasta, versandola velocemente nella padella con il condimento. Mescolate e dosate la cremosità anche con qualche cucchiaio di acqua di cottura in più.4.
Servite con abbondante pepe e erba cipollina, se piace.
5.
Fonte: www.cucinanaturale.it
