Questa crema di zucca è una vellutata colorata, ipocalorica, leggermente dolce e ricca di antiossidanti. Una ricetta sana da proporre come delizioso primo piatto al cucchiaio nei menu d'autunno
Ingredienti
o750 grammi di zucca gialla
o100 grammi di riso venere
o1 cucchiaio di rosmarino e prezzemolo tritato
o4 cucchiai da tavola di olio di oliva extravergine (36 g)
Preparazione
1.
Coprite il riso venere con 350 ml d’acqua fredda in una pentola, mettete il coperchio e una volta a bollore, salate e proseguite per 35 minuti circa, lasciando asciugare tutto il liquido. Se usate il riso parboiled, sono sufficienti 20 minuti.
2.
Mondate la zucca e tagliatela a tocchetti piccoli. Affettate finemente i porri.
3.
Mescolate il rosmarino tritato con 4 cucchiai d’olio. Versate quest’olio in una casseruola col fondo pesante e fatevi rosolare i porri per 10 minuti a calore medio-basso. Quindi aggiungete la zucca e l’alloro, salate, coprite e cuocete per 5 minuti a calore medio. Passato questo tempo, bagnate con un litro d’acqua calda e fate sobbollire per 15-20 minuti. Eliminate l’alloro e frullate con cura in modo da ottenere una crema fluida.
4.
Distribuite la crema e poi il riso, scolato e insaporito con un po’ di noce moscata, cospargete il prezzemolo e servite.
