Le lenticchie speziate con finocchi rosolati sono un primo o un secondo piatto vegan senza glutine: un letto di legumi morbidi e cremosi su cui adagiare dei finocchi carnosi ben rosolati.
Ingredienti
o4 porzioni medie di lenticchie, secche (200 g)
o3 unità di finocchi, crudi (600 g)
o300 grammi di salsa al pomodoro
o1 unità grande di cipolla, cruda (200 g)
o1 unità di carote, crude (50 g)
o1 cucchiaio di coriandolo + 1 di cumino in polvere
o30 grammi di olio di oliva extravergine
Preparazione
1.
Risciacquate bene le lenticchie e scolatele (se non usate le lenticchie piccole, mettetele a bagno per 2 ore prima di cucinarle).2.
Tagliate a dadini il sedano, la carota e la cipolla, poi mettete il misto in un tegame con 2 cucchiai d’olio. Fatelo stufare per qualche minuto, quindi aggiungete la polpa di pomodoro, il cumino e il coriandolo in polvere, sale e pepe. Mescolate, poi unite anche le lenticchie e fatele cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, versando al bisogno un po’ acqua calda. Tenete presente che il risultato finale, comunque, dovrà essere abbastanza asciutto.
3.
Pulite i finocchi, tagliateli a spicchi e tuffateli in una pentola d’acqua leggermente salata a bollore. Lessateli per 10 minuti, scolateli e conditeli con olio, sale e pepe. Poi fateli rosolare in una padella per 5-6 minuti, dorandoli in modo uniforme.
4.
Servite le lenticchie completandole con i finocchi, le foglie di coriandolo, un filo d’olio e una spolverata di pepe.
