Questa ricetta è molto versatile, quindi sentiti libero di adattarla in base ai tuoi gusti personali. Buon appetito!
Ingredienti
o250 grammi di pomodori a cubetti
o200 grammi di melanzane a cubetti
o150 grammi di tofu tagliato a dadini
o1 unità piccola di cipolla (100 g) tritata
o2 spicchi di aglio, fresco schiacciato
oq.b di basilico fresco a piacere
o20 grammi di olio di oliva extravergine (2 cucchiai)
Preparazione
1.
In una pentola capiente, scalda un po' di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato e fai soffriggere fino a quando diventano dorati.
2.
Aggiungi le melanzane a cubetti e cuoci per alcuni minuti finché non diventano tenere.
3.
Aggiungi i pomodori a cubetti, il tofu tagliato a dadini e il basilico fresco. Mescola bene e lascia cuocere a fuoco medio-basso per permettere agli ingredienti di amalgamarsi.
4.
Condisci con sale e pepe a piacere. Puoi anche aggiungere un pizzico di peperoncino se vuoi un tocco di piccante.
5.
Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco lento per circa 20-30 minuti, mescolando occasionalmente. Assicurati che il tofu sia cotto e che il sugo abbia raggiunto una consistenza desiderata.
6.
Assaggia e regola i condimenti se necessario. Aggiungi più basilico fresco alla fine per un tocco di freschezza.
7.
Servi il sugo di pomodoro e melanzane con tofu sopra la pasta, il riso integrale o la quinoa.
