Ingredienti
o200 grammi di ricotta magra (tipo santa Lucia light etichetta verde)
o250 grammi di pomodori a cubetti
o1 unità piccola di cipolla tritata
o2 spicchi di aglio, fresco schiacciati
oq.b di prezzemolo fresco, sale e pepe
o20 grammi di olio di oliva extravergine (2 cucchiai)
Preparazione
1.
In una padella capiente, scalda circa 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato, facendoli soffriggere fino a quando diventano dorati.
2.
Aggiungi le zucchine a fette e cuoci finché diventano tenere.
3.
Aggiungi i pomodori a cubetti e lascia cuocere per alcuni minuti finché il sugo inizia a formarsi.
4.
Aggiungi la ricotta magra e mescola bene fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati. Puoi aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta se il sugo risulta troppo denso.
5.
Condisci con sale e pepe a piacere. Aggiungi il prezzemolo fresco tritato.
6.
Lascia cuocere a fuoco medio-basso per altri 5-10 minuti, mescolando occasionalmente per far amalgamare i sapori.
7.
Assaggia e aggiusta i condimenti se necessario.
8.
Scolare la pasta e mescolarla direttamente nella padella con il sugo, in modo che si impregni bene della salsa.
9.
Servi il sugo di zucchine e ricotta sopra la pasta e guarnisci con ulteriore prezzemolo fresco se desideri.
10.
Servi il sugo di zucchine e ricotta sopra la pasta e guarnisci con ulteriore prezzemolo fresco se desideri.
