Una ricetta vegan composta da pochi e sani ingredienti.
Ingredienti
o400 grammi di fave decorticate
o2 cucchiai da tavola di olio di oliva extravergine (18 g)
Preparazione
1.
Lasciate reidratare le fave decorticate in una ciotola con abbondante acqua per una notte.
2.
Scolate le fave, risciacquatele sotto l’acqua, mettetele a cuocere in una pentola capiente coprendole a filo con acqua e aggiungendo le foglie d’alloro. Fatele cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, versando altra acqua calda se necessario. Durante la cottura i legumi rilasceranno una schiumetta che andrà eliminata man mano con un cucchiaio o un mestolo forato.3.
Mondate, nel frattempo, la cicoria, eliminando le parti bianche più coriacee e le foglie molto rovinate. Lessatela in acqua salata per 10 minuti scarsi, poi scolatela e tenetela da parte.
4.
Levate le fave dal fuoco quando, mescolandole a lungo con un mestolo di legno, si sfalderanno facilmente formando un purè morbido dalla consistenza grossolana. Solo a questo punto salatele e mescolatele ancora brevemente.
5.
Componete i piatti: disponete in ciascuno il purè (privato dell’alloro), adagiatevi sopra la cicoria e completate con un filo d’olio.
