Ricette diMichela Delucca

Biologo nutrizionista · AA100490

Nutrizionista - Personal Trainer

Purè di fave e cicoria

venerdì, 22 marzo 2024
pie_chart
Porzioni
4

Una ricetta vegan composta da pochi e sani ingredienti.

Ingredienti
o400 grammi di fave decorticate
o3 foglie di alloro
o400 grammi di cicoria
o2 cucchiai da tavola di olio di oliva extravergine (18 g)
oq.b di sale da cucina
Preparazione
1.
Lasciate reidratare le fave decorticate in una ciotola con abbondante acqua per una notte.
2.
Scolate le fave, risciacquatele sotto l’acqua, mettetele a cuocere in una pentola capiente coprendole a filo con acqua e aggiungendo le foglie d’alloro. Fatele cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, versando altra acqua calda se necessario. Durante la cottura i legumi rilasceranno una schiumetta che andrà eliminata man mano con un cucchiaio o un mestolo forato.
3.
Mondate, nel frattempo, la cicoria, eliminando le parti bianche più coriacee e le foglie molto rovinate. Lessatela in acqua salata per 10 minuti scarsi, poi scolatela e tenetela da parte.
4.
Levate le fave dal fuoco quando, mescolandole a lungo con un mestolo di legno, si sfalderanno facilmente formando un purè morbido dalla consistenza grossolana. Solo a questo punto salatele e mescolatele ancora brevemente.
5.
Componete i piatti: disponete in ciascuno il purè (privato dell’alloro), adagiatevi sopra la cicoria e completate con un filo d’olio.
Informazioni nutrizionali
Per 100 gPer porzione (206 g)% AR
Energia45 kcal92 kcal5 %
Proteine3 g7 g14 %
Carboidrati3 g5 g2 %
Zuccheri1 g1 g2 %
Lipidi2 g5 g7 %
Grassi saturi0 g1 g4 %
Fibre alimentari4 g9 g36 %
Sodio63 mg130 mg5 %
Raggiungi i tuoi obiettivi con il miglior follow-up!
Michela Delucca
Michela Delucca
Biologo nutrizionista · AA100490
Nutrizionista - Personal Trainer