La farina di riso e la farina di grano saraceno non creano la maglia glutinica durante l'impastamento, per questo motivo questa è una ricetta facilissima perchè senza impasto: vi basterà amalgamare.
2 farine senza glutine integrali, un po' di amido, acqua e lievito, per ottenere una pizza soffice e rustica e glutenfree.
Ingredienti
o150 grammi di farina di riso INTEGRALE
o70 grammi di farina di grano saraceno
o30 grammi di amido di mais
o5 grammi di lievito di birra, secco
o10 grammi di olio di oliva extravergine
o1 cucchiaino da tè (raso) di zucchero (saccarosio) (5 g)
o2 cucchiaini da tè (rasi) di sale da cucina (12 g)
Preparazione
1.
Sciogliete 5g di lievito di birra secco in 200 ml di acqua tiepida, con un cucchiaino di zucchero o di miele. In una ciotola unita 150g di farina di riso integrale, 70g di farina di grano saraceno, 30g di amido di mais (maizena).
2.
Aggiungete a filo l'acqua con il lievito e mescolate con cucchiaio di legno: l'impasto rimane molle. Non è quindi necessario impastare con le mani ma solo amalgamare bene. Trasferite la ciotola nel forno spento e lasciate lievitare 3 ore.
3.
Passate le 3 ore, l'impasto sarà lievitato, circa raddoppiato. Aggiungete a questo punto 1 cucchiaino di sale (o 2) e un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
4.
Mescolate ancora. L'impasto rimane morbido e appiccicoso. Coprite con pellicola e lasciate ancora da 1 a 3 ore.
5.
Foderate una placca da forno con carta, oliate la carta. Versate l'impasto (che rimane sempre molle) sulla placca e radunatelo al centro. Ora con le mani unte d'olio create la base della pizza. Lasciate uno spessore di 1/1cm e mezzo. Infornate a 220° per 15 minuti.
6.
Potete sfornare a 10 minuti per inserire mozzarella e condimenti, e finire la cottura per altri 5 minuti. Se utilizzate il pomodoro crudo condito, fate esattamente come per una pizza normale, inseritelo sopra la base prima di infornare e cuocete insieme.
7.
Fonte: www.cucinanaturale.it
