La ricetta è senza glutine e vegan; potete però renderla vegetariana aggiungendo la feta o cubetti di altro formaggio.
Ingredienti
o3 unità di zucchine, crude (300 g)
o3 unità di carote, crude (150 g)
o10 grammi di capperi sott'aceto
o10 grammi di olio di oliva extravergine
oq.b di rucola fresca o songino
Preparazione
1.
Portate a bollore una pentola d'acqua. Nel frattempo sciacquate la quinoa e riducete a cubetti sia le zucchine che le carote.
2.
Salate l'acqua a bollore e tuffatevi quinoa e cubetti di carote. Lasciate cuocere per 20 minuti o per il tempo indicato sulla confezione.
3.
Rosolate le zucchine a dadini in un'ampia padella antiaderente con 3 cucchiai di olio extravergine, rosolando per 8 minuti e senza mescolare troppo. Lasciate che i cubetti cuociano da un lato e poi fateli saltare. Spegnete quando ancora sodi.
4.
Tagliate l'avocado a cubetti e irrorate di limone. Tritate a coltello la rucola (o il songino). Scolate la quinoa con le carote e lasciate asciugare nel colino.
5.
Trasferite in una ciotola e unite zucchine rosolate, capperi, rucola tritata, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Mescolate e assaggiate per aggiustare di sale.
6.
Infine aggiungete l'avocado o la feta sbriciolata. Servite tiepida o anche fredda.
7.
Fonte: www.cucinanaturale.it
