Name: Muffins de calabaza integrales
Yield: 474 gramos
Ingredients: 130 gramos de calabaza, cruda; 1 media taza de harina integral (100 g) (puede ser harina de arroz, de trigo, de avena, de espelta, etc.); 1 huevo de gallina, entero (50 g); 3 claras de huevo (99 g); 30 gramos de dátiles (4 unidades); 15 gramos de aceite de coco, ghee u otro aceite (1 cucharada sopera); 50 gramos de nueces (3 cucharadas soperas de nueces picadas)

Ingredientes

o130 gramos de calabaza, cruda

o1 media taza de harina integral (100 g) (puede ser harina de arroz, de trigo, de avena, de espelta, etc.)

o1 huevo de gallina, entero (50 g)

o3 claras de huevo (99 g)

o30 gramos de dátiles (4 unidades)

o15 gramos de aceite de coco, ghee u otro aceite (1 cucharada sopera)

o50 gramos de nueces (3 cucharadas soperas de nueces picadas)

Método de preparación

Además vas a necesitar: - 1 cucharadita de levadura seca ó polvo de hornear - 1 cucharadita de canela molida - 1/2 cucharadita de jengibre molido - La receta no lleva ningún endulzante pero, si lo deseas, puedes agregarle

En primer lugar: - Dejar los dátiles en remojo al menos dos horas o en lo posible dejarlos en agua desde el día anterior. - Cocinar la calabaza al horno o a la plancha: con un poquito de aceite, vuelta y vuelta, en papel aluminio al horno no le hace falta aceite, o al vapor (preferentemente NO hervirla, sino queda muy líquida, y no agregarle ningún condimento). Podés cocinarla con la cáscara y luego pelarla. Dejar enfriar y hacer un puré.

Lo ideal, es batir las claras por separado a punto nieve, reservar e incorporar al final. De no hacerlo así, incorporar todos los ingredientes (el huevo, las claras, el aceite, la canela, el jengibre, los dátiles picados y sin carozo, endulzante en el caso que utilices y el puré de calabaza), excepto la harina y las nueces, y procesar en licuadora o con mixer (si no tenés, podés mezclar a mano pero los dátiles picalos bien chiquitos para que se incorporen bien a la mezcla).

Una vez procesado lo anterior, incorporar la harina y batir o mezclar bien hasta que quede uniforme. Finalmente incorporar las nueces picadas y mezclar para incorporarlas en la mezcla. Si batiste las claras a punto nieve, éste es el momento de incorporarlas con espátula y con movimientos envolventes hasta que quede bien integrada a la preparación (de este modo le da más esponjosidad a los muffins).

Verter la preparación en moldes individuales para muffins y cocinar por 25-30 minutos aproximadamente en horno precalentado a 180°.

Tips: - Para variar ésta receta, podés cambiar el puré de calabaza por puré de manzana roja o verde (cocida al horno en papel aluminio ó rallada cruda). También puede ser puré de banana (con la banana cocida al horno en papel aluminio o el puré de una banana fresca madura). - Las nueces las podés variar por semillas, chips de chocolate, coco rallado u otro fruto seco. - Los dátiles los podés reemplazar por pasas de uva, higos o ciruelas.

Información nutricional

	Por 100 g	Por porción (53 g)	% DDR
Energía	215 kcal	113 kcal	6 %
Grasa	12 g	6 g	9 %
Grasas saturadas	4 g	2 g	10 %
Colesterol	42 mg	22 mg	7 %
Sodio	49 mg	26 mg	1 %
H. Carbono	19 g	10 g	3 %
Azúcares	5 g	3 g
Fibra alimentaria	4 g	2 g	9 %
Proteína	8 g	4 g

Recetas deBárbara DAngelis

Nutricionista · MN8344

NUTRICIÓN A MEDIDA

Muffins de calabaza integrales

viernes, 07 de febrero de 2025