Doce de leite simples, com duas variações: cremoso ou talhado.
Ingredientes
ou1 litro de leite integral
ou1 xícara de chá cheia de açúcar (170 g)
ou1 colher de chá de bicarbonato de sódio (5 g)ou1 colher de sopa de vinagre (15 g)
Modo de preparo
1.
Versão cremosa:
1. Coloque o açúcar em uma panela em fogo médio.
2. Deixe derreter sem mexer muito até virar um caramelo dourado (cuidado para não queimar).
3. Quando atingir a cor de mel, adicione o leite aos poucos e com cuidado, pois vai borbulhar bastante.
4. Mexa bem até o caramelo dissolver completamente no leite.
5. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 1h a 1h30, mexendo sempre, até reduzir e engrossar.
6. Quando estiver bem cremoso ou mais firme (dependendo do ponto que preferir), desligue e deixe esfriar.
oque especial para deixar mais cremoso:
• Quando o doce estiver quase no ponto, adicione 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio dissolvido em 1 colher de sopa de água.
• Isso ajuda a deixar o doce mais aerado e macio, além de intensificar a cor.
• Continue mexendo até chegar ao ponto desejado.
2.
Versão talhada:
1. Em uma panela leve o açúcar ao fogo médio até derreter e formar um caramelo dourado. Não precisa mexer muito, só girar levemente a panela.
2. Com cuidado, adicione o leite aos poucos. Vai borbulhar, é normal. Continue mexendo até o caramelo se dissolver completamente no leite.
3. Deixe o leite ferver, e assim que levantar fervura, abaixe o fogo pra evitar que derrame.
4. Agora, com o fogo baixo, adicione uma colher de chá de vinagre (ou suco de limão). Mexa suavemente e continue cozinhando.
5. O leite vai começar a talhar, formando gruminhos. Cozinhe em fogo baixo por mais uns 40–60 minutos, até o líquido reduzir e o doce engrossar, ganhando cor e textura.
6. Deixe esfriar e leve à geladeira se quiser servir geladinho.
