Name: Corvina en salsa
Yield: 732.78 gramos
Ingredients: 50 gramos de tomate maduro, crudo; 1 diente de ajo, crudo (4 g); 1 cucharada sopera de perejil, fresco (3 g); 100 gramos de corvina, cruda; 1 unidad pequeña de patata, cruda (110 g); 50 gramos de cebolla blanca, cruda; 50 gramos de pimiento rojo, crudo; 50 gramos de pimiento verde, crudo; 1 copa de vino blanco, 11° (80 g); 1 ración de caldo de pescado (250 g); 1 cucharada de postre de sal común (3 g); 1 cucharada de postre de aceite de oliva, virgen (5 g)

Ingredientes

o50 gramos de tomate maduro, crudo

o1 diente de ajo, crudo (4 g)

o1 cucharada sopera de perejil, fresco (3 g)

o100 gramos de corvina, cruda

o1 unidad pequeña de patata, cruda (110 g)

o50 gramos de cebolla blanca, cruda

o50 gramos de pimiento rojo, crudo

o50 gramos de pimiento verde, crudo

o1 copa de vino blanco, 11° (80 g)

o1 ración de caldo de pescado (250 g)

o1 cucharada de postre de sal común (3 g)

o1 cucharada de postre de aceite de oliva, virgen (5 g)

Método de preparación

Comenzamos por procesar las verduras. Cortamos la cebolla en juliana, los pimientos en tiras y el tomate pelado en dados. También puedes añadir un diente, y picarlo bien fino.

En una cazuela ancha, vertemos una lámina de aceite de oliva virgen extra, y sofreímos los pimientos. Después de un par de minutos, añadimos la cebolla y a continuación el tomate picado. Removemos, salamos al gusto y cocinamos 10 minutos a fuego medio/alto.

Una vez estén pochadas las verduras, las trituramos con una batidora (o pasamos por un pasapuré). Queremos una salsa concentrada y espesa. Vertemos el vino blanco, mezclamos y cocinamos 5 minutos, para que se evapore el alcohol. Seguimos añadiendo el agua (o fumet de pescado). Pelamos la patata. La cortamos en rodajas de medio centímetro, y las incorporamos a la cazuela.

Preparación de la corvina en salsa: Cortamos el pescado en porciones de ración, salamos ligeramente y las pasamos a la cazuela. La salsa debe de cubrir todos los ingredientes, si no, añadimos un poco más de agua. Picamos el perejil fresco y espolvoreamos en la salsa. Tapamos la cazuela, y cocinamos 15/20 minutos a fuego medio/bajo (aunque dependerá del grosor del pescado).

Cuando resten unos 5 minutos para rematar el plato, probamos la salsa y rectificamos de sal si es necesario.

Información nutricional

	Por 100 g	Por porción (733 g)	% DDR
Energía	45 kcal	332 kcal	17 %
Proteína	3 g	23 g	46 %
H. Carbono	4 g	26 g	10 %
Azúcares	2 g	12 g	13 %
Grasa	1 g	8 g	12 %
Grasas saturadas	0 g	1 g	7 %
Fibra alimentaria	1 g	5 g	20 %
Sodio	176 mg	1291 mg	54 %

Recetas deCristina Romero

Técnico Superior en Dietética

Nutrir y Sanar. Mis metas son tus objetivos. Vamos a por ellos. Dietista

Corvina en salsa

miércoles, 29 de marzo de 2023