Name: Ensalada de Judías Verdes con Queso de cabra, Cebolla y Nueces
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 360.25 gramos
Ingredients: 200 gramos de judía verde, cruda; 10-15 gramos de nuez, cruda; 50 gramos de queso de cabra, pasta blanda; 1 cucharada sopera de aceite de oliva, virgen (9 g); 1/4 de cebolla roja; 1 porción de salsa de mostaza y miel (41 g)

Ingredientes

o200 gramos de judía verde, cruda

o10-15 gramos de nuez, cruda

o50 gramos de queso de cabra, pasta blanda

o1 cucharada sopera de aceite de oliva, virgen (9 g)

o1/4 de cebolla roja

o1 porción de salsa de mostaza y miel (41 g)

Método de preparación

Coloca una olla grande con agua en el fuego, y mientras hierve, lava las judías verdes, corta las puntas y retira los hilos que unen los laterales de las vainas. Al hervir el agua, añade las judías verdes frescas hasta que estén ligeramente tiernas, entre 5 y 10 minutos, depende del tamaño y grosor. Apaga el fuego, pasa las judías verdes a un escurridor para eliminar el agua y rápidamente, sumérgelas unos segundos en un bol o cacerola grande con agua muy fría con cubitos de hielo. Así consigues enfriarlas rápidamente y que queden crujientes y de color verde intenso.

Corta la cebolla roja en rodajas finas y desmenuza el rulo de queso de cabra fresco.

La salsa de mostaza se hace aparte batiendo en un bol el aceite de oliva AOVE c, la mostaza, la sal y la pimienta y lima

Mezcla la ensalada en un plato o bol grande con las judías verdes cocidas y bien escurridas, las nueces peladas, la cebolla roja cortada en rodajas finas y el queso de cabra desmenuzado. Sírvela fría con la salsa de mostaza aparte.

Información nutricional

	Por 100 g	Por porción (377 g)	% DDR
Energía	124 kcal	467 kcal	23 %
Proteína	4 g	13 g	26 %
H. Carbono	8 g	30 g	12 %
Azúcares	5 g	20 g	23 %
Grasa	8 g	32 g	45 %
Grasas saturadas	2 g	9 g	44 %
Fibra alimentaria	2 g	8 g	31 %
Sodio	68 mg	254 mg	11 %

Recetas deCristina Romero

Técnico Superior en Dietética

Nutrir y Sanar. Mis metas son tus objetivos. Vamos a por ellos. Dietista

Ensalada de Judías Verdes con Queso de cabra, Cebolla y Nueces

sábado, 22 de abril de 2023