Name: Moussaka de berenjenas con soja texturizada (Copia)
Cook time: 1 h
Yield: 2521.24 gramos
Ingredients: 400 gramos de soja texturizada fina; 400 gramos de tomate, pelado y triturado, enlatado; 1 unidad mediana de cebolla blanca, cruda (140 g); 3 dientes de ajo, crudo (12 g); 2 unidades medianas de zanahoria, cruda (180 g); 1 cucharada de orégano; 1 cucharada sopera de salsa de soja (13 g); 3 cucharadas de leche; 3 cucharadas de bebida de soja; 3 cucharas soperas de aceite de oliva, virgen extra (27 g); 2-3 unidades medianas de patata (500 g); 1-2 unidades medianas de berenjena; Queso mozzarella rallado; 500 mL de bebida de soja sin azúcar; 500 mL de leche; 3 cucharadas soperas rasas de harina de trigo, integral (30 g); 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (30 g); 3 cucharadas de postre de mantequilla (30 g); Pimienta negra; Nuez moscada

Ingredientes

o400 gramos de soja texturizada fina

o400 gramos de tomate, pelado y triturado, enlatado

o1 unidad mediana de cebolla blanca, cruda (140 g)

o3 dientes de ajo, crudo (12 g)

o2 unidades medianas de zanahoria, cruda (180 g)

o1 cucharada de orégano

o1 cucharada sopera de salsa de soja (13 g)

o3 cucharadas de lecheo3 cucharadas de bebida de soja

o3 cucharas soperas de aceite de oliva, virgen extra (27 g)

o2-3 unidades medianas de patata (500 g)

o1-2 unidades medianas de berenjena

oQueso mozzarella rallado

o500 mL de bebida de soja sin azúcaro500 mL de leche

o3 cucharadas soperas rasas de harina de trigo, integral (30 g)

o3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (30 g)o3 cucharadas de postre de mantequilla (30 g)

oPimienta negra

oNuez moscada

Método de preparación

Ponemos a calentar 1 cucharada de AOVE en una cazuela. Cortamos las zanahorias, las cebollas y los ajos en daditos pequeños. Pochamos durante 5 minutos. Añadimos la soja texturizada y doramos 2 minutos más. Incorporamos el tomate triturado junto con el orégano y la salsa de soja. Cocinamos con la cazuela tapada durante 20 minutos. Buscamos que tenga una textura bastante espesa para que la moussaka no se deshaga.

Lavamos bien las patatas y las cocemos con la piel en agua con sal durante 20-30 minutos. Todo depende del tamaño. Pinchamos para comprobar que estén blandas por dentro. Colamos y pasamos por agua fría. Pelamos las patatas y las machacamos con la ayuda de un tenedor junto con la leche. La idea es obtener un puré espeso.

Cortamos las berenjenas a lo largo en láminas finas. Las cocinamos a la plancha con muy poco aceite unos 7-10 minutos. Las reservamos en un plato mientras se cocina el resto. Mientras, podemos aprovechar para hacer la bechamel.

Bechamel: Antes de empezar, calentamos la leche para que no salgan grumos. En un cazo o sartén, calentamos la mantequilla / AOVE a fuego no muy alto. Una vez que esté caliente, incorporamos la harina y cocinamos a fuego suave 2-3 minutos. Vigilamos que no se nos queme. Añadimos la mitad de la leche y removemos sin parar hasta que hierva suavemente y veamos que ha espesado. En este punto, incorporamos el resto de la leche y repetimos el mismo proceso. Una vez que haya espesado y tenga la consistencia deseada, añadimos sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Precalentamos el horno a 180°C. Podemos montar la moussaka como más nos guste. Pero una forma muy fácil de hacerlo es siguiendo este orden: patata / soja o carne / bechamel / berenjena. Cubrimos con queso y horneamos 10-15 minutos hasta que se gratine.

Información nutricional

	Por 100 g	Por porción (420 g)	% DDR
Energía	122 kcal	514 kcal	26 %
Proteína	10 g	42 g	84 %
H. Carbono	11 g	47 g	18 %
Azúcares	3 g	11 g	12 %
Grasa	4 g	16 g	23 %
Grasas saturadas	1 g	4 g	21 %
Fibra alimentaria	2 g	9 g	34 %
Sodio	67 mg	282 mg	12 %

Recetas deCristina Romero

Técnico Superior en Dietética

Nutrir y Sanar. Mis metas son tus objetivos. Vamos a por ellos. Dietista

Moussaka de berenjenas con soja texturizada (Copia)

domingo, 28 de mayo de 2023