Una forma saludable de disfrutar del pescado y marisco
Ingredientes
o1 porción individual de rape, crudo (200 g)
o8 unidades medianas de langostino, crudo (320 g)
o1 ración individual de mejillón, crudo (200 g)
o1 porción individual de almeja, cruda (200 g)
o1 porción individual de calamar, crudo (250 g)
o1 lata de tomate, pelado, enlatado (235 g)
o1 puñado, mano cerrada, sin cáscara de almendra, cruda (20 g)
o3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (27 g)
o1 taza, picado de perejil, fresco (60 g)
o2 hojas de laurel, hoja (1 g)
o1 cucharada de café de pimienta, seca, molida (3 g)
Método de preparación
1.
Cortamos el cuerpo del rape en rodajas y dejándonos el resto preparado para hacer un caldo. Dejamos las almejas a remojo en agua fría y limpiamos bien los mejillones quitando las barbas (este paso no es necesario si los utilizas almejas/mejillones congelados)2.
Preparar el fumet, caldo de pescado, cociendo los restos de rape con las cabezas de los langostinos y un poco de perejil en agua limpia durante 20 minutos, colando y reservando para la preparación de la Zarzuela.3.
Calentar un fondo de aceite de oliva en una cazuela grande de barro y dorar el pescado por ambas caras, dejando que quede crudo por dentro. Antes de que se doren añadir el calamar y los langostinos.4.
Una vez dorado el rape junto a la cebolla, langostinos y calamar añadir el tomate para completar el sofrito durante 5-10 minutos.5.
Añadir el fumet del pescado junto a los mejillones y almejas. Dejar que se cuezan en fugo lento durante 10-15 minutos.6.
Preparar un majado con ajo, pimienta, almendras y perejil. Añadir a la preparación y dejar cocer hasta que reduzca, quedando a nuestro gusto esta Zarzuela de Rape y Mariscos.
