Risotto con pollo y verduras con pocos FODMAPs, apto para estas dietas.
Ingredientes
o2 porciones de caldo de pollo (666 g)
o1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra (9 g)
o1 lata pequeña de champiñón, en conserva (125 g)
o2 raciones individuales de arroz blanco, crudo (160 g)
o3 filetes de pollo, pechuga, sin piel, crudo (525 g)
o30 gramos de cebollino, crudo
o1 cucharada sopera, picada de albahaca (3 g)
Método de preparación
1.
Lo mejor es hacer caldo de pollo casero, para cerciorarnos de que es bajo en FODMAPS, por lo que si lo quieres hacer, primero tienes que seguir la siguiente parte:
Para 6 raciones (huesos de pollo o de ternera, pescuezos, etc.), y agua suficiente para cubrir los huesos. Tienes que poner los huesos en una olla grande cubriéndolos con agua del grifo fría. Tras ello, lleva la olla a ebullición y baja la temperatura para que hierva suavemente (no tapes la olla). El cado de pollo debería hervir a fuego lento durante 3 horas y, el de ternera, unas 8 horas. SI fuera necesario, añade agua hirviendo a la olla durante la cocción para que los huesos queden cubiertos. Cuando esté listo, pasa el caldo por un colador, devolviendo el líquido a la olla.
Nota: Debido a que sale mucha cantidad, puedes congelarlo e ir sacándolo para cuando lo necesites.
2.
Haz el caldo antes de empezar la elaboración del plato, llevando a ebullición.3.
Calienta el aceite de oliva en un cazo grande. Saltea los champiñones ostras y los tomates Cherry picados en el aceite de oliva a fuego fuerte durante 4 minutos.4.
Añade el arroz y remueve constantemente durante 5 minutos, es decir, hasta que quede brillante.5.
Poco a poco, añade el caldo hirviendo sin dejar de remover y sin que se pegue el arroz al fondo, durante unos 15 minutos. Prueba el grano hasta que esté al dente; si fuera necesario, añadir un poco más de caldo hirviendo.6.
Añadir el pollo cocinado, al final, y mezclar, echando el cebollino y las hojas de albahaca cuando lo hayamos retirado del fuego.
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