Name: Carrillada en Salsa de Vino Tinto
Cook time: 1 h
Yield: 787.68 gramos
Ingredients: 200 gramos de carrillada; 1/2 unidad grande de cebolla (100 g); 1 diente de ajo (4 g); 1/2 unidad pequeña de pimiento rojo, crudo (75 g); 1/2 unidad pequeña de pimiento verde, crudo (40 g); 1 unidad pequeña de zanahoria, cruda (45 g); 1 vaso vino de vino tinto (100 g); 1 taza de caldo de carne (240 g); 1 cucharada sopera rasa de harina de trigo (13 g); sal, pimienta negra; 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra (9 g)

Ingredientes

o200 gramos de carrillada

o1/2 unidad grande de cebolla (100 g)

o1 diente de ajo (4 g)

o1/2 unidad pequeña de pimiento rojo, crudo (75 g)

o1/2 unidad pequeña de pimiento verde, crudo (40 g)

o1 unidad pequeña de zanahoria, cruda (45 g)

o1 vaso vino de vino tinto (100 g)

o1 taza de caldo de carne (240 g)

o1 cucharada sopera rasa de harina de trigo (13 g)

osal, pimienta negra

o1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra (9 g)

Método de preparación

Partimos de unas carrilleras sin hueso ni grasa, bien limpias.

Salpimentamos las carrilleras por ambos lados y las pasamos por harina, sacudiendo entre las manos para retirar el exceso. Calentamos un poco de aceite en una olla a presión y marcamos las carrilleras a fuego fuerte. Retiramos y reservamos.

Lavamos bien los pimientos, los vaciamos y picamos en trozos pequeños, pero sin necesidad de que sea una brunoise. Pelamos los dientes de ajo, las cebollas y las zanahorias y picamos estas dos últimas verduras. Calentamos un poco más de aceite en la olla y pochamos todas las verduras durante 10 minutos.

Regamos con el vino tinto y dejamos reducir, a fuego fuerte, para que se evapore el alcohol. Incorporamos las carrilleras y el caldo de carne, ajustamos el punto de sal y pimienta, y cocemos con la válvula en la posición 2 durante 20 minutos. Apagamos y dejamos que salga todo el vapor antes de abrir la olla.

Si no tenemos olla a presión, o no queremos usarla, podemos usar una cacerola tradicional y dejar que se cuezan a fuego suave durante un mínimo de 1 hora y media. Comprobaremos el punto de vez en cuando y cortaremos cuando las notemos tiernas.

En cualquier caso, cuando las carrilleras estén listas las retiramos de la olla o cacerola y trituramos bien las verduras para hacer la salsa. La pasamos por un chino o colador y la devolvemos a la olla para darle un último hervor y dejar que coja cuerpo y espese si fuera necesario. Servimos las carrilleras con la salsa por encima.

Información nutricional

	Por 100 g	Por porción (788 g)	% DDR
Energía	73 kcal	574 kcal	29 %
Proteína	6 g	50 g	101 %
H. Carbono	3 g	23 g	9 %
Azúcares	1 g	6 g	7 %
Grasa	3 g	23 g	33 %
Grasas saturadas	1 g	6 g	28 %
Fibra alimentaria	1 g	5 g	19 %
Sodio	67 mg	530 mg	22 %

Recetas dePablo Perales España

Dietista-Nutricionista · AND-01292

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Carrillada en Salsa de Vino Tinto

martes, 27 de febrero de 2024