Name: Ensalada de Patata, Alcachofa y Gambas (1,5P-2HC-2,5G)
Yield: 520.5 gramos
Ingredients: 1 unidad mediana de patata, cruda (220 g); 100 gramos de gamba, hervida; 4 piezas de cozarón de alcachofa crudo (100 g); 1 cucharada sopera de perejil, fresco (4 g); 5 piezas de aceituna negra sin hueso (25 g); 1 cucharada sopera de aceite de oliva (9 g); 4 Cucharadas de compota de Manzana con Canela (60 g); 2 unidades sin cáscara de nuez (10 g); 4 dados de queso feta o de oveja (opcional); 1/2 cucharada de postre de vinagre de manzana (3 g)

Ingredientes

o1 unidad mediana de patata, cruda (220 g)

o100 gramos de gamba, hervida

o4 piezas de cozarón de alcachofa crudo (100 g)

o1 cucharada sopera de perejil, fresco (4 g)

o5 piezas de aceituna negra sin hueso (25 g)

o1 cucharada sopera de aceite de oliva (9 g)

o4 Cucharadas de compota de Manzana con Canela (60 g)

o2 unidades sin cáscara de nuez (10 g)

o4 dados de queso feta o de oveja (opcional)

o1/2 cucharada de postre de vinagre de manzana (3 g)

Método de preparación

Previamente, asamos al horno las patatas entera con piel y las alcachofas a 180ºC. Por encima de las alcachofas podemos añadir un poco de AOVE y sal. Las alcachofas las sacamos a los 35 minutos, mientras que las patatas las mantenemos durante 50 minutos en total. Después, las dejamos atemperar y las guardamos en la nevera. No es necesarios asarlas el día anterior, pueden estar varios días refrigeradas.

Sacamos las patatas y las alcachofas de la nevera. Pelamos las alcachofas y nos quedamos sólo con los corazones y las partes finales cercanas al corazón que hayan quedado tiernas. Los cortamos por la mitad o bien, si son pequeños, los dejamos enteros. También pelamos las patatas y las troceamos. Colocamos las alcachofas y las patatas juntas en un recipiente.

En una sartén o plancha, añadimos unas gotas de AOVE y, cuando esté caliente, colocamos las gambas y las cocinamos por ambos lados: no más de 1 minuto por cada lado. Pelamos las gambas t las añadimos a las alcachofas y las patatas.

Troceamos el queso, las nueces y las aceitunas negras y lo añadimos tofo al recipiente donde ya tenemos los ingredientes anteriores.

En un vaso de batidora, colocamos unas ramas de perejil, el AOVE, la comporta de manzana y lo trituramos todo hasta conseguir una deliciosa emulsión*.

Añadimos unas cucharadas de la emulsión al recipiente donde hemos elaborado la ensalada con el resto de ingredientes.

Con la ayuda de una cuchara removemos todos los ingredientes.

Información nutricional

	Por 100 g	Por porción (521 g)	% DDR
Energía	111 kcal	578 kcal	29 %
Proteína	7 g	34 g	69 %
H. Carbono	10 g	52 g	20 %
Azúcares
Grasa	6 g	30 g	43 %
Grasas saturadas	1 g	6 g	31 %
Fibra alimentaria	1 g	6 g	25 %
Sodio	320 mg	1664 mg	69 %

Recetas dePablo Perales España

Dietista-Nutricionista · AND-01292

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Ensalada de Patata, Alcachofa y Gambas (1,5P-2HC-2,5G)

lunes, 08 de julio de 2024