De rápido tiempo de preparación y versatilidad, las lentejas son legumbres que funcionan muy bien en ensaladas, por su forma suelta e integral (cuando no se cocinan demasiado, la textura tiende a mantenerse firme después de la cocción), sabor poco intenso (con notas de frutos secos) y excelente valor nutricional.
Con verduras y lentejas cocinadas en la misma sartén, añadidas en los momentos adecuados para mantener intacta la textura y los colores vivos y atractivos, minimizamos los pasos de preparación y, en 30 minutos, tenemos la comida lista.
Ingredientes
o65 gramos de lenteja, seca, crudao240 gramos de lenteja, en conserva
o1 hoja de laurel, hoja (1 g)
o1 cucharada sopera, fresco de tomillo, seco (1 g)
o1 unidad grande de zanahoria, cruda y cortada en cubos (130 g)
o1/2 unidad grande de cebolla (100 g)
o20 ml de zumo de limón, fresco
o1/4 cucharada de postre colmada de mostaza (3 g)
o1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra (9 g)
o2 cucharadas soperas de perejil, fresco (8 g)
o4 unidades sin cáscara de nuez (20 g)
o1/4 cucharada de postre de sal de mar (1 g)
o1/4 cucharada de postre de pimienta, negra (1 g)
Método de preparación
1.
Lavar las lentejas y colocarlas en una cacerola junto con agua, laurel, tomillo y una pizca de sal. Una vez que comience a hervir, reducir el fuego y deja cocinar por 10 minutos. Agregar las verduras (zanahorias y cebollas) y cocinar por otros 10 minutos, hasta que las lentejas estén cocidas, pero sin que empiecen a desmoronarse; escurrir el agua de la cocción y retirar la hoja de laurel y las ramitas de tomillo.2.
Para el aderezo para ensaladas:
Mezclar el jugo de limón, la mostaza, el aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra en un tazón. 3.
Por otro lado, hervir el arroz deseado y enfriar con agua.4.
Echar la salsa en las lentejas y el arroz junto con las nueces picadas y el perejil. Ajustar los condimentos al gusto.
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