Recetas dePablo Perales España

Dietista-Nutricionista · AND-01292

Triunfa en Salud y Alimentación con Perales Nutrición

Alubias con Almejas (1,5P-2HC-1,5G)

lunes, 22 de julio de 2024
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Tiempo total
10 minutos
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Tiempo de preparación
40 minutos
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Porciones
1
Ingredientes
o1 ración individual de alubia blanca, en conserva (215 g)
o1 cucharada de postre de sal común
o2 porciones individuales de almeja, cruda (400 g)
o1 unidad pequeña de cebolla
o1 unidad grande de zanahoria, cruda
o2 dientes de ajo
o1 hoja de laurel, hoja
o1.5 cucharadas soperas de aceite de oliva (14 g)
o1 cucharada sopera de azafrán
o1 cucharada sopera de perejil, fresco
Método de preparación
1.
Para preparar este plato tomamos 350 g de alubias secas o medio bote de alubias ya cocidas.
2.
Aparte de las alubias, también necesitamos unos 400 g de almejas que comenzaremos por darle un buen enjuague bajo el grifo y luego las pondremos en un bol con abundante agua con sal y 1 chorrito de vinagre un mínimo de 2 horas para que vayan perdiendo la arena que tienen dentro.
3.
Mientras reposan las almejas, tomamos una olla y ponemos dentro las alubias cubiertas con agua hasta 2 dedos por encima. En este paso se puede utilizar el agua misma del remojo. Llevamos a ebullición y retiramos la espuma que se forma en la superficie.
4.
Después de haber hervido las alubias unos 5 minutos, introducimos 1 cebolla pelada, 1 puerro lavado y sin las hojas, 1 zanahoria pelada, 2 dientes de ajo pelados y ligeramente machacados, 1 hoja de laurel y un par de cucharadas de aceite de oliva. Tapamos y que haga chup-chup hasta que la alubia esté tierna.
5.
Unos 10 minutos antes de que estén listas las fabas, sacamos un poco de caldo caliente y ponemos a infusionar 1 pellizco de hebras de azafrán para que vayan soltando sabor. También vamos a sacar las verduras, las metemos en el vaso de la batidora con un poco de caldo y las trituramos.
6.
Una vez tenemos las alubias en su punto, añadimos a la olla las verduras trituradas junto con el azafrán infusionado, probamos y ajustamos de sal al gusto.
7.
Por otra parte, ponemos a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia junto con 2 dientes de ajo pelados y picados. Cuando estén dorados, añadimos las almejas que habremos escurrido antes procurando que la arena que soltaron quede en el fondo del bol. Echamos 150 ml de vino blanco (o agua si no se quiere usar el vino), tapamos y dejamos que cuezan unos minutos, hasta que se hayan abierto.
Información nutricional
Por 100 gPor porción (536 g)% DDR
Energía93 kcal496 kcal25 %
Proteína6 g34 g67 %
H. Carbono9 g48 g18 %
Azúcares0 g2 g2 %
Grasa3 g17 g24 %
Grasas saturadas0 g3 g13 %
Fibra alimentaria3 g14 g55 %
Sodio246 mg1321 mg55 %
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Pablo Perales España
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Dietista-Nutricionista · AND-01292
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