Name: Alubias con Almejas (1,5P-2HC-1,5G)
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Yield: 536.16 gramos
Ingredients: 1 ración individual de alubia blanca, en conserva (215 g); 1 cucharada de postre de sal común; 2 porciones individuales de almeja, cruda (400 g); 1 unidad pequeña de cebolla; 1 unidad grande de zanahoria, cruda; 2 dientes de ajo; 1 hoja de laurel, hoja; 1.5 cucharadas soperas de aceite de oliva (14 g); 1 cucharada sopera de azafrán; 1 cucharada sopera de perejil, fresco

Ingredientes

o1 ración individual de alubia blanca, en conserva (215 g)

o1 cucharada de postre de sal común

o2 porciones individuales de almeja, cruda (400 g)

o1 unidad pequeña de cebolla

o1 unidad grande de zanahoria, cruda

o2 dientes de ajo

o1 hoja de laurel, hoja

o1.5 cucharadas soperas de aceite de oliva (14 g)

o1 cucharada sopera de azafrán

o1 cucharada sopera de perejil, fresco

Método de preparación

Para preparar este plato tomamos 350 g de alubias secas o medio bote de alubias ya cocidas.

Aparte de las alubias, también necesitamos unos 400 g de almejas que comenzaremos por darle un buen enjuague bajo el grifo y luego las pondremos en un bol con abundante agua con sal y 1 chorrito de vinagre un mínimo de 2 horas para que vayan perdiendo la arena que tienen dentro.

Mientras reposan las almejas, tomamos una olla y ponemos dentro las alubias cubiertas con agua hasta 2 dedos por encima. En este paso se puede utilizar el agua misma del remojo. Llevamos a ebullición y retiramos la espuma que se forma en la superficie.

Después de haber hervido las alubias unos 5 minutos, introducimos 1 cebolla pelada, 1 puerro lavado y sin las hojas, 1 zanahoria pelada, 2 dientes de ajo pelados y ligeramente machacados, 1 hoja de laurel y un par de cucharadas de aceite de oliva. Tapamos y que haga chup-chup hasta que la alubia esté tierna.

Unos 10 minutos antes de que estén listas las fabas, sacamos un poco de caldo caliente y ponemos a infusionar 1 pellizco de hebras de azafrán para que vayan soltando sabor. También vamos a sacar las verduras, las metemos en el vaso de la batidora con un poco de caldo y las trituramos.

Una vez tenemos las alubias en su punto, añadimos a la olla las verduras trituradas junto con el azafrán infusionado, probamos y ajustamos de sal al gusto.

Por otra parte, ponemos a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia junto con 2 dientes de ajo pelados y picados. Cuando estén dorados, añadimos las almejas que habremos escurrido antes procurando que la arena que soltaron quede en el fondo del bol. Echamos 150 ml de vino blanco (o agua si no se quiere usar el vino), tapamos y dejamos que cuezan unos minutos, hasta que se hayan abierto.

Información nutricional

	Por 100 g	Por porción (536 g)	% DDR
Energía	93 kcal	496 kcal	25 %
Proteína	6 g	34 g	67 %
H. Carbono	9 g	48 g	18 %
Azúcares	0 g	2 g	2 %
Grasa	3 g	17 g	24 %
Grasas saturadas	0 g	3 g	13 %
Fibra alimentaria	3 g	14 g	55 %
Sodio	246 mg	1321 mg	55 %

Recetas dePablo Perales España

Dietista-Nutricionista · AND-01292

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Alubias con Almejas (1,5P-2HC-1,5G)

lunes, 22 de julio de 2024