Name: Albóndigas de Choco (1,5P-0,5HC-2,5G)
Yield: 1467.06 gramos
Ingredients: 600 gramos de sepia (2 sepias aproximadamente); 1 unidad grande de cebolla (200 g); 1 unidad mediana de huevo de gallina fresco (50 g); 1 cucharada sopera de perejil, fresco (4 g); 2 dientes de ajo (8 g); 1 cucharada de postre de azafrán (1 g); Caldo de pescado al gusto; Aceite de oliva suficiente para freir las albondigas; 60 gramos de harina de trigo

Ingredientes

o600 gramos de sepia (2 sepias aproximadamente)

o1 unidad grande de cebolla (200 g)

o1 unidad mediana de huevo de gallina fresco (50 g)

o1 cucharada sopera de perejil, fresco (4 g)

o2 dientes de ajo (8 g)

o1 cucharada de postre de azafrán (1 g)

oCaldo de pescado al gusto

oAceite de oliva suficiente para freir las albondigas

o60 gramos de harina de trigo

Método de preparación

Preparar la masa de las albóndigas: Limpia bien la sepia, retirando el hueso, las tripas y el pico. Corta la vaina, aletas y tentáculos en trozos, eliminando las partes duras. En un procesador de alimentos, pica la sepia junto con el pan duro, el perejil, el ajo y el huevo. Añade sal y pimienta al gusto. Procesa ligeramente hasta obtener una masa en la que se reconozcan los trozos de sepia.

Formar y freír las albóndigas: Con la masa obtenida, forma las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas, evitando que se resequen. Escúrrelas y resérvalas.

Preparar la salsa: Pica finamente la cebolla y sofríela a fuego lento en el mismo aceite donde freíste las albóndigas, aprovechando los restos de harina para dar cuerpo a la salsa. Añade el fumet de pescado en el que habrás diluido el azafrán y cocina durante unos minutos hasta que la salsa reduzca y espese ligeramente.

Cocinar las albóndigas en la salsa: Incorpora las albóndigas a la cacerola con la salsa y cocina a fuego lento durante unos diez minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se peguen.

Información nutricional

	Por 100 g	Por porción (367 g)	% DDR
Energía	113 kcal	413 kcal	21 %
Proteína	9 g	31 g	63 %
H. Carbono	4 g	14 g	5 %
Azúcares	0 g	0 g	0 %
Grasa	7 g	26 g	37 %
Grasas saturadas	1 g	5 g	23 %
Fibra alimentaria	0 g	1 g	6 %
Sodio	267 mg	978 mg	41 %

Recetas dePablo Perales España

Dietista-Nutricionista · AND-01292

Triunfa en Salud y Alimentación con Perales Nutrición

Albóndigas de Choco (1,5P-0,5HC-2,5G)

miércoles, 29 de enero de 2025