Este es el típico plato con el que nunca combinarías unos ñoquis, pero estas carrilleras de ternera en salsa les da el toque para chuparse los dedos.
Ingredientes
o1 unidad grande de cebolla (200 g)
o1 unidad grande de zanahoria, cruda (130 g)
o1 unidad mediana de puerro, crudo (150 g)
o1 unidad grande de tomate (260 g)
o1 cucharada sopera, fresco de romero (1 g)
o1 taza, picado de perejil, fresco (60 g)
o1 cucharadita de tomillo (2 g)
o100 gramos de aceite de oliva
o500 gramos de vino tinto
o1 cucharadita de sal (6 g)
o1 cucharada sopera de pimienta, negra (7 g)
o60 gramos de mantequilla
o1 botellín de nata, líquida, para cocinar, 18% de grasa (200 g)
o1 cucharada sopera de nuez moscada (7 g)
o3.5 cucharadas de queso parmensano rallado (18 g)
Método de preparación
1.
Limpiar las carrilleras de ternera y salpimentarlas. Dorarlas en una olla con un poco de aceite a fuego fuerte. Retirarlas y reservarlas. En la misma olla, sofreír la cebolla, la zanahoria, el puerro y los tomates picados. Añadir el ajo, el romero, el perejil y el tomillo. Salpimentar y dejar cocinar unos minutos.
Añadir el vino tinto y el coñac y dejar reducir a la mitad. Incorporar las carrilleras y cubrir con agua. Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante unas dos horas o hasta que la carne esté tierna. Colar el líquido de cocción y reducirlo hasta que quede con consistencia de salsa espesa y brillante. Cortar la carne en medallones gruesos y calentar suavemente en la salsa.
Para la guarnición, hervir los ñoquis en una olla con abundante agua salada durante unos minutos o hasta que floten en la superficie. Escurrirlos y reservarlos.
En una sartén, calentar la mantequilla y saltear los ñoquis hasta que estén dorados. Reservarlos al calor. En un cazo, calentar la nata con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Añadir el queso parmesano rallado y remover hasta que se funda. Servir los ñoquis con la salsa de queso por encima y acompañar con los medallones de ternera y su salsa.
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