Una receta vegetariana alta en proteína. Albóndigas ligeras y sabrosas hechas con tofu, acompañadas de una cremosa salsa de coco y un puré de zanahoria suave, ideal para una digestión tranquila y (compatible con S.Hashimoto y colitis)
Ingredientes
o1 porción de harina de almendras o de linaza (11 g)
o1/2 cucharadita de cúrcuma.
o1 cucharada sopera de aceite de coco o aguacate o mantequilla o manteca o ghee (9 g)
o1/2 vaso pequeño de leche de coco sin endulzar
o150 gramos de zanahoria rallada
Método de preparación
1.
Preparar las albóndigas:
En un tazón, desmenuza el tofu y mézclalo con la harina de linaza, cúrcuma y sal hasta obtener una masa compacta.
Forma pequeñas albóndigas con las manos.
En un sartén antiadherente, calienta el aceite de coco a fuego medio y cocina las albóndigas durante 5-7 minutos, girándolas ocasionalmente para que queden doradas.2.
Preparar la salsa de coco:
En una cacerola pequeña, calienta la leche de coco con la cúrcuma y una pizca de sal a fuego bajo. Remueve hasta que espese ligeramente. Reserva.3.
Preparar el puré de zanahoria:
Cocina las zanahorias en agua hirviendo con una pizca de sal hasta que estén muy suaves (aproximadamente 10 minutos).
Escúrrelas y tritúralas con un tenedor o licuadora, añadiendo el aceite de coco para lograr un puré cremoso.4.
Servir:
Coloca el puré de zanahoria como base en un plato.
Acomoda las albóndigas sobre el puré y báñalas con la salsa de coco caliente.
5.
Secreto del Chef:
Puedes añadir un poco de perejil fresco picado como decoración para un toque de color y frescura.
