Se puede utilizar cualquier filete de pescado blanco firme de temporada y localmente disponible. La receta funciona muy bien, p. ej., con la trucha. Se puede hacer la costra con otros frutos secos como nueces. Tener cuidado con la cocción del pescado; siempre debe ser a fuego bajo. Idealmente debe estar muy fresco.
Ingredientes
o400 gramos de merluza, cruda
o10 gramos de mantequilla sin sal
o50 gramos de almendra, cruda
o30 gramos de queso Parmesano
o1 cucharada de postre de sal común (3 g)
o1 cucharada de café de pimienta, negra (3 g)
Método de preparación
1.
Preparación ingredientes: Cortar las almendras en trozos pequeños en caso de no comprarlas fileteadas. Rallar tipo polvo el queso parmesano. Rallar la piel del limón y exprimir para obtener 5 ml de zumo o algo menos. Suavizar la mantequilla (sacarla antes de la nevera o 5" en microondas)2.
Precalentar horno a 170ºC y preparar bandeja de horno (si no es antiadherente usar papel).3.
Colocar en el bol la mantequilla, las almendras, el queso y la ralladura de limón. Mezclar todo con los dedos hasta obtener una especie de masa.4.
Limpiar el filete de pescado (si necesario) y secar con una toalla de papel absorbente. Sazonar con sal y pimienta al gusto.5.
Colocar pescado en bandeja de horno con la piel hacia abajo. Cubrir todo el pescado con la masa de mantequilla y almendras.6.
Hornear 10 - 12' (la merluza debe lograr una tª interna de 55º C) o hasta que la costra de almendras comience a dorar.7.
Agregar las gotas del zumo de limón y servir inmediatamente.
