El hummus es una pasta originaria de Medio Oriente hecha a base de garbanzos, tahini (pasta de sésamo/ajonjolí), jugo de limón/lima, aceite de oliva y algunos condimentos. Es una excelente preparación culinaria debido a la fácil y versátil adición de legumbres en comidas y meriendas.
Ingredientes
o1 ración individual de garbanzo, en conserva (215 g)
o20 gramos de aceite de oliva virgen extra
o25 ml de agua. Y si los cocimos nosotros, utilizamos el agua donde se coció el garbanzo
o8 gramos de zumo de limón, fresco
ocomino especies al gusto
o1 cucharada de postre de aceite de oliva virgen extra (5 g)
o5 gramos de sésamo, semilla
o1 unidad mediana de aguacate, crudo (190 g)
o1 unidad mediana de zanahoria, cruda (90 g)
Método de preparación
1.
Podemos cocer los garbanzos o utilizar garbanzos cocidos.
Si son cocidos, escurrimos los garbanzos y los lavamos en agua. Excepto, si son en caldo de verduras, pollo o cocido, que aportará más sabor y ya no sería necesario incluir el agua. Reservamos 8-12 garbanzos para el emplatado final.
2.
Mezclar las semillas de sésamo con agua (1 cuchara sopera de sésamo y 3 de agua). Trituramos y obtenemos nuestro tahini casero.3.
Añadimos el ajo (retiramos y desechamos "el corazón"), el limón, el comino y los garbanzos.
Pelar, trocear y añadir el aguacate.
4.
Triturar. Añadimos una cucharada de AOVE y si lo vemos necesario, unas cucharadas de agua. Según la textura que deseemos. 5.
Probar. En caso de necesitarlo, sería el momento de ajustar los condimentos y volver a triturar.6.
Una vez terminado, emplatamos en un bol con una lengua de cocina. Colocamos en el centro los garbanzos que habíamos reservado. Espolvoreamos el pimentón dulce y regamos con un hilo aceite de oliva virgen extra.7.
Dipeamos con las zanahorias cortadas en juliana y disfrutamos.
