Name: Berenjena rellena de Quinoa
Cook time: 40 min
Yield: 418.6 gramos
Ingredients: 1 berenjena; 100gr de quinoa cocida; 1 cucharada de tomate frito; 1/4 unidad pequeña de cebolla blanca, cruda (20 g); 1/4 unidad pequeña de pimiento rojo, crudo (38 g); 1/4 unidad pequeña de pimiento verde, crudo (20 g); 1 diente de ajo, crudo (4 g); queso rallado; orégano; sal; pimienta

Ingredientes

o1 berenjena

o100gr de quinoa cocida

o1 cucharada de tomate frito

o1/4 unidad pequeña de cebolla blanca, cruda (20 g)

o1/4 unidad pequeña de pimiento rojo, crudo (38 g)

o1/4 unidad pequeña de pimiento verde, crudo (20 g)

o1 diente de ajo, crudo (4 g)

oqueso rallado

oorégano

osal

opimienta

Método de preparación

Comenzamos haciendo la quinoa. Colocamos la quinoa debajo del grifo y lavamos con abundante agua durante un par de minutos mientras la removemos. Dejamos escurrir. La quinoa se cocina como si fuera arroz. Ponemos en un cazo una cucharada de AOVE, cuando esté caliente ponemos la quinoa y no dejamos de mover hasta obtener un olor similar a almendra tostada, echamos el agua y cuando comience a hervir bajamos a medio fuego unos 15 minutos. Bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos 5 minutos más. Por otro lado, lavamos las berenjenas, cortamos por la mitad y las ponemos en un recipiente apto para microondas tapadas a maxima potencia durante 7 minutos. Sacamos del microondas con cuidado de no quemarnos, dejamos atemperar y retiramos la carne de la berenjena y reservamos. Picamos pimientos, cebolla y ajos. En una sartén echamos dos cucharadas de AOVE y realizamos el sofrito, cuando estén blanditas añadimos la carne de la berenjena y el tomate, removemos y añadimos la quinoa. Salpimentamos si fuera necesario y rellenamos nuestras berenjenas. Podemos poner un poquito de queso rallado por encima y orégano. Metemos en el horno que habremos precalentado previamente a 200ºC con calor arriba y abajo. Cuando veamos que el queso está derretido y algo tostadito podemos sacar, si no pones queso en 10 minutos estará listo.

Información nutricional

	Por 100 g	Por porción (419 g)	% DDR
Energía	68 kcal	285 kcal	14 %
Proteína	3 g	11 g	23 %
H. Carbono	8 g	32 g	12 %
Azúcares	3 g	14 g	16 %
Grasa	2 g	10 g	14 %
Grasas saturadas	1 g	3 g	14 %
Fibra alimentaria	3 g	12 g	46 %
Sodio	159 mg	667 mg	28 %

Recetas deSonia Ruiz

Dietista-Nutricionista · CV00363

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Berenjena rellena de Quinoa

jueves, 22 de septiembre de 2022