Name: Berenjena Rellena de Quinoa y Pollo/ Atún
Cook time: 40 min
Yield: 486.94 gramos
Ingredients: 1 berenjena; 100gr de Quinoa hervida o 1 vasito de Quinoa (Mercadona / Brillante); 1 cucharada de tomate frito; 1/4 unidad pequeña de cebolla blanca, cruda (20 g); 1/4 unidad pequeña de pimiento rojo, crudo (38 g); 1/4 unidad pequeña de pimiento verde, crudo (20 g); 1 diente de ajo, crudo (4 g); queso rallado; orégano; sal; pimienta; 1 lata de atun al natural escurrida; 120gr de pechuga de pollo; 40 gramos de soja texturizada

Ingredientes

o1 berenjena

o100gr de Quinoa hervida o 1 vasito de Quinoa (Mercadona / Brillante)

o1 cucharada de tomate frito

o1/4 unidad pequeña de cebolla blanca, cruda (20 g)

o1/4 unidad pequeña de pimiento rojo, crudo (38 g)

o1/4 unidad pequeña de pimiento verde, crudo (20 g)

o1 diente de ajo, crudo (4 g)

oqueso rallado

oorégano

osal

opimienta

o1 lata de atun al natural escurridao120gr de pechuga de pollo o40 gramos de soja texturizada

Método de preparación

Comenzamos haciendo la quinoa. Colocamos la quinoa debajo del grifo y lavamos con abundante agua durante un par de minutos mientras la removemos. Dejamos escurrir. (PODEMOS UTILIZAR UN VASITO DE QUINOA. CALENTAR 1 MINUTO AL MICROONDAS Y SERVIR) La quinoa se cocina como si fuera arroz. Ponemos en un cazo una cucharada de AOVE, cuando esté caliente ponemos la quinoa y no dejamos de mover hasta obtener un olor similar a almendra tostada, echamos el agua y cuando comience a hervir bajamos a medio fuego unos 15 minutos. Bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos 5 minutos más. Por otro lado, lavamos las berenjenas, cortamos por la mitad y las ponemos en un recipiente apto para microondas tapadas a máxima potencia durante 7 minutos. Sacamos del microondas con cuidado de no quemarnos, dejamos atemperar y retiramos la carne de la berenjena y reservamos. Picamos pimientos, cebolla y ajos. En una sartén echamos dos cucharadas de AOVE y realizamos el sofrito, cuando estén blanditas añadimos la carne de la berenjena, el atún o el pollo troceado y el tomate, removemos hasta cocer y añadimos la quinoa. Salpimentamos si fuera necesario y rellenamos nuestras berenjenas. Podemos poner un poquito de queso rallado por encima y orégano. Metemos en el horno que habremos precalentado previamente a 200ºC con calor arriba y abajo. (O AL MICROONDAS 2 MINUTOS A MÁXIMA POTENCIA) Cuando veamos que el queso está derretido y algo tostadito podemos sacar, si no pones queso en 10 minutos estará listo.

Información nutricional

	Por 100 g	Por porción (487 g)	% DDR
Energía	80 kcal	390 kcal	20 %
Proteína	6 g	30 g	60 %
H. Carbono	8 g	38 g	14 %
Azúcares	4 g	17 g	19 %
Grasa	2 g	11 g	16 %
Grasas saturadas	1 g	3 g	16 %
Fibra alimentaria	3 g	14 g	55 %
Sodio	158 mg	769 mg	32 %

Recetas deSonia Ruiz

Dietista-Nutricionista · CV00363

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Berenjena Rellena de Quinoa y Pollo/ Atún

jueves, 10 de noviembre de 2022