Name: Ensalada de Quinoa, Alubias y Atún
Cook time: 45 min
Yield: 498.95 gramos
Ingredients: 100 gramos de alubia blanca, en conserva; 1/2 unidad pequeña de pimiento rojo, crudo (75 g); 1 unidad mediana de tomate maduro, crudo (140 g); 100-125gr de quinoa hervida; 1/4 unidad mediana de aguacate, crudo (48 g); Comino; 1 Pizca de sal; 1 Pizca de pimienta; 1/2 unidad pequeña de pimiento verde, crudo (40 g); 1/4 unidad pequeña de cebolla cruda (20 g); 1 lata redonda grande de atún, enlatado al natural, escurrido (65 g)

Ingredientes

o100 gramos de alubia blanca, en conserva

o1/2 unidad pequeña de pimiento rojo, crudo (75 g)

o1 unidad mediana de tomate maduro, crudo (140 g)

o100-125gr de quinoa hervida

o1/4 unidad mediana de aguacate, crudo (48 g)

oComino

o1 Pizca de sal

o1 Pizca de pimienta

o1/2 unidad pequeña de pimiento verde, crudo (40 g)

o1/4 unidad pequeña de cebolla cruda (20 g)

o1 lata redonda grande de atún, enlatado al natural, escurrido (65 g)

Método de preparación

Pon las alubias cocidas en un colador y enjuaga hasta que pierdan esa espuma que suele formarse, no las pongas bajo el chorro de agua para evitar que se deshagan o se rompan. Reserva para que se vayan escurriendo. Cuece la quinoa para ello, solo tendrás que enjuagarla con agua del grifo y ponerla a cocer diez minutos con medio vaso de agua y un pellizco de sal. Tapa y cuece a fuego bajo.

Corta todos los vegetales en cubos de dos centímetros: el pimiento rojo y verde, el tomate sin piel ni semillas, y el medio aguacate. Si quieres, puedes reservar la media cáscara del aguacate para servir en la mesa con pedazos de verdura, por si algún comensal desea añadir más a su ensalada. Por otro lado, prepara la salsa de aliño para la ensalada de alubias, esto le aportará un gran sabor y la hará deliciosa. Mezcla en un recipiente cada componente del aliño: el aceite, vinagre, sal, pimienta y comino molido (opcional). Remueve enérgicamente para que la salsa se integre. Una vez que la quinoa ya esté fría y escurrida, monta los ingredientes en una fuente de servir y vierte la salsa de aliño por encima. Deja que macere un par de horas en la nevera y sirve fresquita. Esta ensalada puede conservarse en frío durante dos o tres días sin problema alguno, simplemente deberás cubrirla con papel film.

Información nutricional

	Por 100 g	Por porción (499 g)	% DDR
Energía	88 kcal	439 kcal	22 %
Proteína	7 g	33 g	65 %
H. Carbono	10 g	51 g	20 %
Azúcares	3 g	14 g	15 %
Grasa	2 g	9 g	12 %
Grasas saturadas	0 g	2 g	8 %
Fibra alimentaria	3 g	13 g	52 %
Sodio	62 mg	310 mg	13 %

Recetas deSonia Ruiz

Dietista-Nutricionista · CV00363

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Ensalada de Quinoa, Alubias y Atún

domingo, 19 de febrero de 2023