Name: Ensalada de Lentejas, Boniato crujiente y Pimentón
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Yield: 287.85 gramos
Ingredients: 150-200gr de lentejas hervida; 1/2 unidad pequeña de boniato, crudo (45 g); 1 cucharada de café de aceite de oliva virgen extra (2 g); 1/4 cucharada de postre de pimentón, en polvo (1 g); 1/4 cucharada de postre de sal de mar (1 g); 1/4 cucharada de postre de pimienta, negra (1 g); 50 gramos de espinaca, cruda; 10 gramos de limón/lima, zumo, fresco; 1/2 unidad pequeña de cebolla blanca, cruda, cortada en rebanadas finas (40 g); 1 unidad mediana de huevo de gallina, hervido duro (50 g)

Ingredientes

o150-200gr de lentejas hervida

o1/2 unidad pequeña de boniato, crudo (45 g)

o1 cucharada de café de aceite de oliva virgen extra (2 g)

o1/4 cucharada de postre de pimentón, en polvo (1 g)

o1/4 cucharada de postre de sal de mar (1 g)

o1/4 cucharada de postre de pimienta, negra (1 g)

o50 gramos de espinaca, cruda

o10 gramos de limón/lima, zumo, fresco

o1/2 unidad pequeña de cebolla blanca, cruda, cortada en rebanadas finas (40 g)

o1 unidad mediana de huevo de gallina, hervido duro (50 g)

Método de preparación

Remojar las lentejas durante unas 8 horas.

Lavar las lentejas y colocarlas en una olla pequeña cubierta con agua. Cocinar las lentejas por aproximadamente 15 minutos y sazonar con sal antes de retirar del fuego; escurrir el agua de cocción.

Lavar bien el boniato/camote y, si se usa la piel, raspar la superficie para asegurarse de que esté limpia. Cortar el boniato/camote en rodajas finas y sazonar con 1 cucharadita de aceite de oliva, pimentón, sal y pimienta. Hornear a unos 180°C durante al menos 15 minutos.

Preparar la salsa: untar el aceite, el jugo de limón, la cebolla, el pimentón, la sal y la pimienta negra molida en un tazón pequeño. Dejar que la cebolla se ablande en esta salsa.

Agregar la salsa a las lentejas y mezclar con las espinacas y el boniato/camote asado.

Información nutricional

	Por 100 g	Por porción (288 g)	% DDR
Energía	163 kcal	470 kcal	23 %
Proteína	12 g	34 g	67 %
H. Carbono	21 g	61 g	24 %
Azúcares	3 g	9 g	10 %
Grasa	3 g	9 g	13 %
Grasas saturadas	1 g	2 g	10 %
Fibra alimentaria	5 g	13 g	52 %
Sodio	214 mg	615 mg	26 %

Recetas deSonia Ruiz

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Ensalada de Lentejas, Boniato crujiente y Pimentón

domingo, 19 de febrero de 2023