Recetas deSonia Ruiz

Dietista-Nutricionista · CV00363

Bienvenido a La Ruta Natural

Habas con Calabacín y Setas o Champiñones

martes, 21 de febrero de 2023
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Tiempo total
40 minutos
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Tiempo de preparación
10 minutos
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Porciones
1
Ingredientes
o200gr de habas cocidas
o1 cucharada de postre de aceite de oliva virgen extra (5 g)
o10 gramos de tomate seco (opcional)
o100 gramos de champiñon
o1/2 unidad mediana de calabacín (160 g)
o1 cucharada de postre de vinagre balsámico (5 g)
o1/2 unidad pequeña de cebolla (40 g)
o1 diente de ajo (4 g)
oComino
o1 hoja de laurel, hoja (1 g)
o1 tomate pelado y cortado a dadoso100 gramos de tomate, maduro, pelado y triturado, enlatado
oSañ
oPimienta molida
oHojas de Albahaca
Método de preparación
1.
Poner agua en una cacerola y llevar a ebullición. Agregar las habas y una pizca de sal. Cocinar por unos 3 minutos, hasta que comiencen a flotar, luego retirarlos del fuego. Escurrir el agua de la cocción y dejar enfriar las habas para quitarles la piel. O comprar congelados.
2.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente y añadir los champiñones y el calabacín troceados, el tomate seco y el vinagre balsámico. Saltear durante 5 minutos, hasta que las verduras comiencen a ablandarse. De ser necesario, agregar 1 a 2 cucharadas de agua. Añadir las habas y una pizca de sal y pimienta negra. Saltar otros 2 minutos, revolviendo ocasionalmente para promover la caramelización de las verduras. Reservar en un plato.
3.
En la misma sartén, calentar el aceite y agregar la cebolla. Saltear durante unos 5 minutos, hasta que esté transparente. Agregar el ajo, las especias y una pizca de sal y pimienta negra. Saltear hasta que las especias suelten sus aromas, unos 30 segundos. Añadir el tomate pelado y la hoja de laurel y llevar a ebullición. Después de hervir, reducir el fuego, cubrir la sartén y dejar que se cocine durante unos 20 minutos. Por último, añadir las verduras salteadas y la albahaca fresca.
Información nutricional
Por 100 gPor porción (682 g)% DDR
Energía42 kcal285 kcal14 %
Proteína3 g17 g35 %
H. Carbono5 g37 g14 %
Azúcares0 g0 g0 %
Grasa1 g7 g10 %
Grasas saturadas0 g1 g5 %
Fibra alimentaria2 g16 g66 %
Sodio126 mg859 mg36 %
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Sonia Ruiz
Sonia Ruiz
Dietista-Nutricionista · CV00363
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