Name: Habas con Calabacín y Setas o Champiñones
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Yield: 681.76 gramos
Ingredients: 200gr de habas cocidas; 1 cucharada de postre de aceite de oliva virgen extra (5 g); 10 gramos de tomate seco (opcional); 100 gramos de champiñon; 1/2 unidad mediana de calabacín (160 g); 1 cucharada de postre de vinagre balsámico (5 g); 1/2 unidad pequeña de cebolla (40 g); 1 diente de ajo (4 g); Comino; 1 hoja de laurel, hoja (1 g); 1 tomate pelado y cortado a dados; 100 gramos de tomate, maduro, pelado y triturado, enlatado; Sañ; Pimienta molida; Hojas de Albahaca

Ingredientes

o200gr de habas cocidas

o1 cucharada de postre de aceite de oliva virgen extra (5 g)

o10 gramos de tomate seco (opcional)

o100 gramos de champiñon

o1/2 unidad mediana de calabacín (160 g)

o1 cucharada de postre de vinagre balsámico (5 g)

o1/2 unidad pequeña de cebolla (40 g)

o1 diente de ajo (4 g)

oComino

o1 hoja de laurel, hoja (1 g)

o1 tomate pelado y cortado a dadoso100 gramos de tomate, maduro, pelado y triturado, enlatado

oSañ

oPimienta molida

oHojas de Albahaca

Método de preparación

Poner agua en una cacerola y llevar a ebullición. Agregar las habas y una pizca de sal. Cocinar por unos 3 minutos, hasta que comiencen a flotar, luego retirarlos del fuego. Escurrir el agua de la cocción y dejar enfriar las habas para quitarles la piel. O comprar congelados.

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente y añadir los champiñones y el calabacín troceados, el tomate seco y el vinagre balsámico. Saltear durante 5 minutos, hasta que las verduras comiencen a ablandarse. De ser necesario, agregar 1 a 2 cucharadas de agua. Añadir las habas y una pizca de sal y pimienta negra. Saltar otros 2 minutos, revolviendo ocasionalmente para promover la caramelización de las verduras. Reservar en un plato.

En la misma sartén, calentar el aceite y agregar la cebolla. Saltear durante unos 5 minutos, hasta que esté transparente. Agregar el ajo, las especias y una pizca de sal y pimienta negra. Saltear hasta que las especias suelten sus aromas, unos 30 segundos. Añadir el tomate pelado y la hoja de laurel y llevar a ebullición. Después de hervir, reducir el fuego, cubrir la sartén y dejar que se cocine durante unos 20 minutos. Por último, añadir las verduras salteadas y la albahaca fresca.

Información nutricional

	Por 100 g	Por porción (682 g)	% DDR
Energía	42 kcal	285 kcal	14 %
Proteína	3 g	17 g	35 %
H. Carbono	5 g	37 g	14 %
Azúcares	0 g	0 g	0 %
Grasa	1 g	7 g	10 %
Grasas saturadas	0 g	1 g	5 %
Fibra alimentaria	2 g	16 g	66 %
Sodio	126 mg	859 mg	36 %

Recetas deSonia Ruiz

Dietista-Nutricionista · CV00363

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Habas con Calabacín y Setas o Champiñones

martes, 21 de febrero de 2023