Name: Ensalada de Judías Verdes con Queso de cabra, Cebolla y Nueces
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 319 gramos
Ingredients: 200 gramos de judía verde, cruda; 10-15 gramos de nuez, cruda; 50 gramos de queso de cabra, pasta blanda; 1 cucharada sopera de aceite de oliva, virgen (9 g); 1/4 de cebolla roja

Ingredientes

o200 gramos de judía verde, cruda

o10-15 gramos de nuez, cruda

o50 gramos de queso de cabra, pasta blanda

o1 cucharada sopera de aceite de oliva, virgen (9 g)

o1/4 de cebolla roja

Método de preparación

Coloca una olla grande con agua en el fuego, y mientras hierve, lava las judías verdes, corta las puntas y retira los hilos que unen los laterales de las vainas. Al hervir el agua, añade las judías verdes frescas hasta que estén ligeramente tiernas, entre 5 y 10 minutos, depende del tamaño y grosor. Apaga el fuego, pasa las judías verdes a un escurridor para eliminar el agua y rápidamente, sumérgelas unos segundos en un bol o cacerola grande con agua muy fría con cubitos de hielo. Así consigues enfriarlas rápidamente y que queden crujientes y de color verde intenso.

Corta la cebolla roja en rodajas finas y desmenuza el rulo de queso de cabra fresco.

La salsa de mostaza se hace aparte batiendo en un bol el aceite de oliva AOVE con el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta.

Mezcla la ensalada en un plato o bol grande con las judías verdes cocidas y bien escurridas, las nueces peladas, la cebolla roja cortada en rodajas finas y el queso de cabra desmenuzado. Sírvela fría con la salsa de mostaza aparte.

Información nutricional

	Por 100 g	Por porción (319 g)	% DDR
Energía	105 kcal	335 kcal	17 %
Proteína	4 g	12 g	24 %
H. Carbono	4 g	13 g	5 %
Azúcares	2 g	5 g	6 %
Grasa	8 g	25 g	36 %
Grasas saturadas	2 g	8 g	38 %
Fibra alimentaria	2 g	7 g	28 %
Sodio	54 mg	174 mg	7 %

Recetas deSonia Ruiz

Dietista-Nutricionista · CV00363

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Ensalada de Judías Verdes con Queso de cabra, Cebolla y Nueces

miércoles, 22 de febrero de 2023