Recetas deSonia Ruiz

Dietista-Nutricionista · CV00363

Tu espacio de salud

Cous Cous de Garbanzos Con Berenjena Asada

miércoles, 22 de febrero de 2023
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Tiempo total
45 minutos
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Tiempo de preparación
10 minutos
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Porciones
1
Ingredientes
o1 unidad mediana de berenjena (360 g)
oSal
o1 cucharada de postre de aceite de oliva virgen extra (5 g)
o1 cucharada de postre de vinagre de manzana (5 g)
oComino
o1 diente de ajo (4 g)
oPimienta molida
o3-4 tomatitos cherrys
o1/4 unidad grande de pimiento verde, crudo (40 g)
o1/4 unidad pequeña de cebolla blanca o morada
o100gr de cous cous hervido
oCilantro
oAgua
oralladura de limón/lima y zumo de 1/2 limón/lima
oPerejil
o100 gramos de garbanzo, en conserva
Método de preparación
1.
Precalentar el horno a 200 °C.
2.
Cortar la berenjena en cubos grandes (~3-4 cm de lado), colocar en un bol y sazonar con una pizca de sal. Mientras tanto, preparar la marinada, añadiendo el aceite, el vinagre, el pimentón o paprika, el comino y el ajo. Retirar el agua que haya podido soltar la berenjena y agregar la marinada, el tomate, el pimiento y la cebolla. Colocar las verduras en una fuente de horno y cocinar durante unos 35 min a 200 °C, mezclándolas al menos una vez durante la cocción. Reservar.
3.
Para hacer la ensalada: Calentar el aceite en una sartén pequeña y agregar la cebolla picada y el ajo. Saltear durante unos 3 minutos hasta que la cebolla esté suave y transparente. Añadir las especias, una pizca de sal y dejar que se suelten los aromas. Añadir el agua y llevar a ebullición. En cuanto empiece a hervir, retirar del fuego, añadir el cuscús y tapar la cacerola. Dejar que el cuscús absorba el caldo durante unos 5 minutos y revolver con un tenedor para que quede esponjoso y suelto. Agregar la ralladura y el jugo de limón/lima, la menta, el perejil y los garbanzos cocidos. Ajustar los condimentos al gusto y servir el cuscús con la berenjena asada, adornado con más hierbas picadas, al gusto.
Información nutricional
Por 100 gPor porción (624 g)% DDR
Energía60 kcal373 kcal19 %
Proteína3 g16 g32 %
H. Carbono9 g55 g21 %
Azúcares0 g2 g2 %
Grasa1 g9 g13 %
Grasas saturadas0 g1 g6 %
Fibra alimentaria2 g14 g56 %
Sodio81 mg504 mg21 %
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Sonia Ruiz
Sonia Ruiz
Dietista-Nutricionista · CV00363
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