Name: Canelones de Berenjena Vegetariano
Cook time: 40 min
Yield: 285.4 gramos
Ingredients: 1 cucharada de café de aceite de oliva, virgen (2 g); 1 cucharada sopera de perejil, fresco (3 g); 20 gramos de pimiento rojo, crudo; 30 gramos de zanahoria, cruda; 30 gramos de cebollino, crudo; 100 gramos de tofu; 50 gramos de soja texturizada; 1 guarnición de berenjena, cruda (180 g)

Ingredientes

o1 cucharada de café de aceite de oliva, virgen (2 g)

o1 cucharada sopera de perejil, fresco (3 g)

o20 gramos de pimiento rojo, crudo

o30 gramos de zanahoria, cruda

o30 gramos de cebollino, crudo

o100 gramos de tofuo50 gramos de soja texturizada

o1 guarnición de berenjena, cruda (180 g)

Método de preparación

Cortar las berenjenas en lonchas largas y finas, y grillarlas o cocinarlas en horno hasta que estén tiernas.

Licuar el tofu o aplastarlo con un tenedor hasta formar una pasta homogénea y luego mezclar con los vegetales cocidos y el perejil picado. En el caso de usar soja texturizada hay que hidratarla a remojo en agua durante 20 minutos y condimentar con las especias al gusto. Posteriormente escurrir y cocinar

Aparte cocinar en una sartén con aceite el resto de los vegetales hasta que estén dorados.

Rellenar las berenjenas con la pasta formando rollitos y sostener con un palillo para que no se abran, y servir frío o caliente.

Información nutricional

	Por 100 g	Por porción (285 g)	% DDR
Energía	76 kcal	218 kcal	11 %
Proteína	7 g	20 g	40 %
H. Carbono	7 g	20 g	8 %
Azúcares	5 g	14 g	15 %
Grasa	2 g	6 g	9 %
Grasas saturadas	0 g	1 g	4 %
Fibra alimentaria	3 g	10 g	38 %
Sodio	12 mg	36 mg	1 %

Recetas deSonia Ruiz

Dietista-Nutricionista · CV00363

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Canelones de Berenjena Vegetariano

viernes, 10 de marzo de 2023