Name: Moussaka de Berenjenas con Soja Texturizada
Cook time: 1 h
Yield: 861.48 gramos
Ingredients: 40 gramos de soja texturizada; 50 gramos de tomate, pelado y triturado, enlatado; 1/2 unidad mediana de cebolla blanca, cruda (70 g); 1 diente de ajo, crudo (4 g); 1/2 unidad mediana de zanahoria, cruda (45 g); Orégano; 1/4 cucharada sopera de salsa de soja (3 g); 1 cucharada de leche o bebida vegetal; 1 cuchara de café de aceite de oliva, virgen extra (2 g); 1 unidad mediana de patata, cruda (220 g); 1 unidad mediana de berenjena, cruda (360 g); Queso mozzarella rallado; 125 gramos de bebida de soja; 1 cucharada sopera rasa de harina de trigo, integral (13 g); 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (30 g); Pimienta negra; Nuez moscada

Ingredientes

o40 gramos de soja texturizada

o50 gramos de tomate, pelado y triturado, enlatado

o1/2 unidad mediana de cebolla blanca, cruda (70 g)

o1 diente de ajo, crudo (4 g)

o1/2 unidad mediana de zanahoria, cruda (45 g)

oOrégano

o1/4 cucharada sopera de salsa de soja (3 g)

o1 cucharada de leche o bebida vegetal

o1 cuchara de café de aceite de oliva, virgen extra (2 g)

o1 unidad mediana de patata, cruda (220 g)

o1 unidad mediana de berenjena, cruda (360 g)

oQueso mozzarella rallado

o125 gramos de bebida de soja

o1 cucharada sopera rasa de harina de trigo, integral (13 g)

o3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (30 g)

oPimienta negra

oNuez moscada

Método de preparación

Ponemos a calentar 1 cucharada de AOVE en una cazuela. Cortamos las zanahorias, las cebollas y los ajos en daditos pequeños. Pochamos durante 5 minutos. Añadimos la soja texturizada y doramos 2 minutos más. Incorporamos el tomate triturado junto con el orégano y la salsa de soja. Cocinamos con la cazuela tapada durante 20 minutos. Buscamos que tenga una textura bastante espesa para que la moussaka no se deshaga.

Lavamos bien las patatas y las cocemos con la piel en agua con sal durante 20-30 minutos. Todo depende del tamaño. Pinchamos para comprobar que estén blandas por dentro. Colamos y pasamos por agua fría. Pelamos las patatas y las machacamos con la ayuda de un tenedor junto con la leche. La idea es obtener un puré espeso.

Cortamos las berenjenas a lo largo en láminas finas. Las cocinamos a la plancha con muy poco aceite unos 7-10 minutos. Las reservamos en un plato mientras se cocina el resto. Mientras, podemos aprovechar para hacer la bechamel.

Bechamel: Antes de empezar, calentamos la leche para que no salgan grumos. En un cazo o sartén, calentamos la mantequilla / AOVE a fuego no muy alto. Una vez que esté caliente, incorporamos la harina y cocinamos a fuego suave 2-3 minutos. Vigilamos que no se nos queme. Añadimos la mitad de la leche y removemos sin parar hasta que hierva suavemente y veamos que ha espesado. En este punto, incorporamos el resto de la leche y repetimos el mismo proceso. Una vez que haya espesado y tenga la consistencia deseada, añadimos sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Precalentamos el horno a 180°C. Podemos montar la moussaka como más nos guste. Pero una forma muy fácil de hacerlo es siguiendo este orden: patata / soja o carne / bechamel / berenjena. Cubrimos con queso y horneamos 10-15 minutos hasta que se gratine.

Información nutricional

	Por 100 g	Por porción (861 g)	% DDR
Energía	108 kcal	931 kcal	47 %
Proteína	5 g	46 g	91 %
H. Carbono	9 g	79 g	30 %
Azúcares	2 g	20 g	22 %
Grasa	5 g	45 g	65 %
Grasas saturadas	1 g	10 g	52 %
Fibra alimentaria	2 g	19 g	77 %
Sodio	62 mg	534 mg	22 %

Recetas deSonia Ruiz

Dietista-Nutricionista · CV00363

Bienvenido a La Ruta Natural

Moussaka de Berenjenas con Soja Texturizada

viernes, 02 de junio de 2023