Lo primero que debemos hacer es dejar la soja texturizada rehidratándose en agua caliente unos 20 minutos.
Trascurrido ese tiempo escurrir el agua sobrante y reservar.
2.
Calentamos una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Añadir el ajo cortado en láminas y la cebolla cortada en cubitos pequeños, cocinar unos minutos hasta que doren.
3.
Agregar la zanahoria rallada. Si vemos que tras unos 2-3 minutos la mezcla de verduras está muy seca, podemos añadir medio vaso de agua. Removemos y tapamos rápidamente.
4.
Cuando la zanahoria esté blandita, añadimos el calabacín cortado también en daditos. Pochar y añadir la soja texturizada rehidratada y escurrida. Remover muy bien unos 6-7 minutos. Añadir la salsa de soja.
Tapar y dejar reposar un par de minutos