Name: Ensalada de Quinoa y Vegetales
Prep time: 20 h
Cook time: 20 h
Yield: 150.0 gramos
Ingredients: 50 gramos de quinoa cruda o 3 cucharadas soperas de quinoa cocida (125gr); 2 rodajas de calabaza; 1/2 zanahoria; 1 taza de tomates cherrys o 1 tomate; pimentón, pimienta y sal a gusto; 1 puñado de rúcula; 1/4 unidad mediana de aguacate, crudo (48 g); 1 lata ovalada de atún, enlatado al natural, escurrido (90 g)

Ingredientes

o50 gramos de quinoa cruda o 3 cucharadas soperas de quinoa cocida (125gr)

o2 rodajas de calabaza

o1/2 zanahoria

o1 taza de tomates cherrys o 1 tomate

opimentón, pimienta y sal a gusto

o1 puñado de rúcula

o1/4 unidad mediana de aguacate, crudo (48 g)

o1 lata ovalada de atún, enlatado al natural, escurrido (90 g)

Método de preparación

Enjuagar la quinoa bajo chorro de agua fría hasta eliminar la especie de jabón que se forma. Una vez que ya no se forma más está lista para hervirse.

Hervir la quinoa ya lavada en un agua condimentada (agregar ajo en polvo, pimentón y sal a gusto). Para que quede perfecta cada 1 parte de quinoa usar 3 partes de agua y cocinar a fuego bajo hasta que el agua desaparezca. En este caso cocinar 50g de quinoa en 150ml de agua hirviendo con condimentos.

Cocinar la calabaza al horno en cubos pequeños, la zanahoria en rodajas finas con condimentos a gusto, chorrito de agua para aportar humedad y evitar materia grasa y si te gusta un 1 cdita de aceto (le queda muy rica). Cocinar en un horno a 200 grados hasta que estén cocidos (aprox 25 minutos).

Mezclar la quinoa ya cocida con los cherrys cortados/tomate cortado en cubos, la rúcula fresca, aguacate, el atún escurrido y los vegetales al horno.

Información nutricional

	Por 100 g	Por porción (150 g)	% DDR
Energía	71 kcal	107 kcal	5 %
Proteína	6 g	9 g	18 %
H. Carbono	9 g	13 g	5 %
Azúcares	1 g	1 g	1 %
Grasa	1 g	2 g	3 %
Grasas saturadas	0 g	0 g	2 %
Fibra alimentaria	2 g	3 g	12 %
Sodio	82 mg	122 mg	5 %

Recetas deSonia Ruiz

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Ensalada de Quinoa y Vegetales

miércoles, 28 de junio de 2023