Name: Lomo de Cerdo al Ajillo
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Yield: 290.47 gramos
Ingredients: 120 gramos de cerdo, lomo, crudo; 1 cucharada de postre de aceite de oliva, virgen (5 g); 4 dientes de ajo, crudo (16 g); 1 hoja de laurel, hoja (1 g); 1/4 vaso de vino blanco, 11° (25 g); Sal; Pimienta molida; Perejil; 125 gramos de caldo de pollo

Ingredientes

o120 gramos de cerdo, lomo, crudo

o1 cucharada de postre de aceite de oliva, virgen (5 g)

o4 dientes de ajo, crudo (16 g)

o1 hoja de laurel, hoja (1 g)

o1/4 vaso de vino blanco, 11° (25 g)

oSal

oPimienta molida

oPerejil

o125 gramos de caldo de pollo

Método de preparación

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar el lomo, retirando la capa externa de grasa que la recubre. Lo ideal es hacerlo con una puntilla o cuchillo bien afilado para facilitar la tarea. Una vez retirada la grasa procedemos a trocearlo. Para ello cortamos el lomo en filetes de aproximadamente 2 centímetros de grosor

A su vez, cortamos cada filete en 6 taquitos de, más o menos, el mismo tamaño para que a la hora de guisarlos se cocinen al mismo tiempo.

Ponemos a calentar una sartén a fuego medio con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añadimos media cabeza de ajos pelados y cortados en rodajas y 2 hojas de laurel. Aromatizamos el aceite a fuego medio durante 8 minutos o hasta que el ajo esté tierno.

Retiramos los dientes de ajo y las hojas de laurel, y añadimos a la misma sartén los tacos de lomo de cerdo para dorarlos a fuego alto.

Una vez dorado el lomo, reincorporamos los dientes de ajo y las hojas de laurel, añadimos 100 ml de vino blanco y cocinamos a fuego alto un par de minutos, los suficientes para que se evapore el alcohol.

A continuación, añadimos 250 ml de caldo de carne, salpimentamos a nuestro gusto y cocinamos a fuego medio-alto unos 10-15 minutos.

Transcurridos los 10 primeros minutos de cocción, controlaremos el punto de la carne pinchando con un tenedor alguno de los tacos de lomo. Si están tiernos, finalizaremos la cocción y si todavía ofrecen resistencia, continuaremos unos minutos más.

Decoramos la superficie con perejil fresco picado y servimos inmediatamente.

Información nutricional

	Por 100 g	Por porción (290 g)	% DDR
Energía	97 kcal	283 kcal	14 %
Proteína	8 g	24 g	48 %
H. Carbono	2 g	7 g	3 %
Azúcares	1 g	4 g	4 %
Grasa	5 g	16 g	23 %
Grasas saturadas	2 g	5 g	24 %
Fibra alimentaria	0 g	1 g	5 %
Sodio	80 mg	232 mg	10 %

Recetas deSonia Ruiz

Dietista-Nutricionista · CV00363

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Lomo de Cerdo al Ajillo

viernes, 07 de julio de 2023