La ricetta è senza glutine e vegan; potete però renderla vegetariana aggiungendo la feta o cubetti di altro formaggio.
Ingredienti
o1 unità di peperoni, rossi, crudi (200 g)
o1 porzione media di cetrioli (200 g)
o1 unità di carote, crude (50 g)
o200 grammi di fagioli borlotti o fagioli neri già lessati e sgocciolati
o10 grammi di succo di limone
Preparazione
1.
Portate a bollore una pentola d'acqua. Nel frattempo sciacquate la quinoa e riducete a cubetti LE VERDURE.
2.
Salate l'acqua a bollore e tuffatevi quinoa . Lasciate cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
3.
Arrostite I PEPERONI a dadini in un'ampia padella antiaderente . Lasciate che i cubetti cuociano da un lato e poi dall'altro. Spegnete quando ancora sodi.
4.
Tagliate l'avocado a cubetti e irrorate di limone. Grattuggiare la carota. Scolate la quinoa e lasciate asciugare nel colino.
5.
Trasferite in una ciotola e unite anche i fagioli già lessi. Condite con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Mescolate e assaggiate per aggiustare di sale.
6.
Infine aggiungete l'avocado. Servite tiepida o anche fredda.
