Los mantecados y polvorones tienen su origen en Andalucía (Antequera o Estepa) y e el componente primordial es la manteca de cerdo, pero nosotros lo vamos a sustituir por aceite de oliva virgen extra.
Existe polémica entre varias localidades por la paternidad, lo que es irrefutable es que su comercialización ha sido impulsada desde la ciudad de Estepa.
El famoso polvorón, no se diferenciaría del mantecado nada más que en su forma ovalada y el ingrediente del azúcar en polvo, quedando así clasificado como una variedad de mantecado.
Ingredientes
o140 gramos de aceite de oliva, virgen
o350 gramos de harina de trigo, integral
o40 gramos de almendra, cruda
o1/4 porción carajillo de anís, seco (6 g)
o1 cucharada sopera de miel (18 g)o2 cucharadas soperas colmadas de azúcar, moreno (46 g)
o2 cucharadas soperas de aceite de sésamo (18 g)
Método de preparación
1.
Tostamos la harina y las almendras
Ponemos la tarde anterior la harina y las almendras molidas en una bandeja apta para horno. La harina debe estar bien tamizada y bien mezclada con la almendra. Si lo vamos a hacer con la Thermomix, poner en el vaso la harina y las almendras y programar 30 seg., vel. progresiva hasta llegar al 10.
Precalentar el horno a 130˚C, calor arriba y abajo e introducir la bandeja 30 minutos, moviendo de vez en cuando con la espátula. Irá cogiendo un tono ligeramente tostado. Es importante que no se nos pase el tiempo porque si no amargaría la mezcla. Dejamos reposar hasta el día siguiente.2.
Preparamos la masa de almendra de los polvorones
Formamos un volcán con la harina y metemos dentro los ingredientes, mezclándolos hasta conseguir una masa uniforme, con la que se pueda hacer una bola un poco aplanada, que meteremos en el frigorífico entre 30 minutos y una hora envuelta en plástico transparente.
Sacamos del frigorífico, y con la palma de la mano vamos aplastando un poco la masa (se nos abrirá por los bordes, pero luego se va arreglando). Dejarla algo gruesa y pasar suavemente el rodillo para igualar la superficie. Usar por ejemplo un vaso de vino a manera de cortapastas, e ir haciendo los polvorones.3.
Horneamos
Dejamos reposar alrededor de una hora al menos. Precalentamos el horno a 200˚C, solo grill, e introducimos 15 minutos, vigilando para que no se nos quemen. Los retiramos del horno, y cuando estén fríos, espolvoreamos con abundante azúcar glas o cacao puro en polvo.
