As fatias quase translúcidas de carne são uma das principais características deste prato. Você pode usar cortes pouco fibrosos e mais macios, sendo os bovinos os mais tradicionais (contrafilé ou filé mignon). Outras sugestões incluem lagarto, rosbife e carne de sol; peixes, como salmão, atum, dourado, além dos vegetais, como beterraba e palmito como substitutos da carne.
Dica: o lagarto bovino é a carne mais indicada para o prato, pois simplifica a parte do corte.
Ingredientes
ou680 gramas de contra-filé bovino sem gorduraou680 gramas de filé mignonou680 gramas de lagarto bovino
ou1 colher de chá de sal (6 g)
ou1 colher de sopa de pimenta do reino moída (7 g)
ou4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (32 ml)
ou1 colher de sopa de alecrim fresco (2 g)
ou1 colher de sopa de sálvia fresca picada (2 g)
ou3 colheres de chá de tomilho fresco (2 g)
ou1 colher de sopa de vinagre balsâmico (16 ml)
ou2 pratos de sobremesa de folha de mostarda (200 g)ou3 pratos rasos cheios de alface roxa picada (240 g)ou3 pratos rasos cheios de alface americana picada (240 g)ou4 pratos de sobremesa de rúcula (240 g)
ouSuco de 2 limões sicilianos (96 ml)
ou20 ml de azeite de oliva extra virgem
ou40 gramas de queijo parmesão
ou2 colheres de sopa de salsinha (8 g)
ou2 colheres de sopa de alcaparra (17 g)
Modo de preparo
1.
Envolva a peça com filme plástico bem firme e leve ao congelador/freezer por cerca de 2 horas. Este processo não é para congelar a carne e sim para que ela fique firme o suficiente para facilitar o seu corte. Use uma faca bem afiada e corte as fatias bem fininhas, quase translúcidas.2.
Depois de fatiada, tempere a carne com sal e pimenta do reino, e em seguida acrescente uma parte do azeite e as ervas frescas (a inclusão de salsinha é opcional).3.
Disponha as fatias de carne em uma travessa, regue com vinagre balsâmico, suco de limão e o restante do azeite. No centro da travessa arrume o mix de folhas, misturando os diferentes tipos de alface, a rúcula e a mostarda. 4.
Finalize com queijo parmesão em lascas e com as alcaparras.
