Crocantes por fora e cremosos por dentro, estas saborosas bolinhas de risoto recheadas com queijo fontina ou gruyère podem também incluir camarão, bacalhau, frango, carne suína, carne bovina, alho-poró, cogumelos e tantas outras possibilidades.
Dica: combinam muito bem com azeite e tomate seco, ou ainda, com molhos apimentados e agridoces.
Ingredientes
ou2 e 1/4 xícaras de chá de arroz arbóreo (450 g)
ou1,5 litros de caldo de vegetais caseiro
ou115 gramas de queijo parmesão
ou250 ml de vinho branco seco
ou1/2 tablete de manteiga sem sal (60 g)
ou3 colheres de sopa cheias de cebola picada (30 g)
ou425 gramas de queijo fontina ou gruyère cortados em cubinhos pequenos
ou130 gramas de farinha de trigo
ou2 unidades de ovo de galinha (90 g)
ou30 ml de leite integral
ou100 gramas de farinha de rosca
Modo de preparo
1.
Reserve uma colher de sopa da manteiga na geladeira, e comece pelo risoto: em uma panela grande e alta coloque o restante da manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Em seguida, adicione o arroz e o vinho, mexendo bem até que absorva toda a bebida. Adicione o caldo de legumes, uma ou duas conchas por vez, até o arroz estar cozido (mas al dente), por cerca de 18 minutos de cozimento. 2.
Por fim, adicione o queijo parmesão e misture delicadamente. Coloque o restante da manteiga e misture. Espalhe o risoto em uma assadeira para esfriar, e reserve na geladeira, se possível de um dia para o outro.
3.
Para os croquetes: faça 30 bolinhas com o risoto frio. Use o polegar para abrir um buraco no meio, coloque o cubo de queijo, feche, e então empane na farinha de trigo, no ovo batido, e então na farinha de rosca. Reserve.4.
Frite os bolinhos no óleo entre 160 - 180ºC, até estarem dourados, crocantes e o queijo do recheio estar cremoso, por cerca de 4 - 5 minutos.
