Un plat de poisson qui change. Idéal avec du riz sauvage.
Ingrédients
ou240 grammes de saumon, cru, sauvage
ou1 unité moyenne d'échalote, crue (26 g)
ou1/2 unité grande de mangue, pulpe, crue (170 g)
ou10 grammes de beurre à 80% MG, demi-sel
ou15 grammes de sauce hollandaise, préemballée
ou1 verre de jus de citron, maison (120 g)
Préparation
1.
Préchauffez le four à 190°C. Rincez puis essuyez les filets de saumon. Dans un plat allant au four, versez l'échalote, un peu d'eau et les filets (peau vers le fond du plat). Enfournez 10 min.
2.
Réservez un beau morceau de mangue et mixez le reste. 3.
Délayez la sauce hollandaise dans 10 cl d'eau chaude et 10g de beurre. Ajoutez le jus de citron. Mélangez et chauffez 3 minutes à feu doux. Ajoutez la mangue mixée, salez et poivrez. 4.
Sur des assiettes chaudes, disposez une part de saumon , nappez de sauce et décorez avec 1 ou 2 morceaux de mangue réservés et coupés en lamelles. 
