Recettes deWelter Ketty

Diététicien · 499502177

Diététicienne Nutritionniste diplomée

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Tajine végétarien aux pruneaux

dimanche, 07 novembre 2021
timer
Temps total
1 heure et 20 minutes
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Portions
6

Une version végétarienne de ce grand classique !

Ingrédients
ou500 grammes de haricot vert, surgelé, cru
ou450 grammes de carotte, crue
ou2 unités petites de courgette, pulpe et peau, crue (500 g)
ou10 grammes de persil, frais
ou2 cuillères à soupe moyennes d'huile d'olive vierge extra (20 g)
ou5 grammes de gingembre, poudre
ou5 grammes de paprika
ou300 grammes de pruneau, sec
ou1 botte de navet, pelé, cru (500 g)
ou1 unité grande d'oignon, cru (205 g)
ou10 grammes de coriandre, fraiche
ou5 grammes de quatre épices
ou5 grammes de curcuma, poudre
Préparation
1.
Lavez et pelez les légumes sauf les courgettes que vous n’aurez pas besoin de peler. Equeutez les haricots verts s’ils sont frais.
2.
Hachez le persil et la coriandre. Réservez.
3.
Coupez les courgettes en 4 tronçons et les carottes en deux dans le sens de la longueur, puis en deux dans l’autre sens. Coupez les navets en deux mais s’ils sont gros, coupez-les en quatre.
4.
Pelez l’oignon et émincez-le. Dans un fait-tout, versez 2 c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’oignon dedans. Ajoutez les épices, mélangez, et ajoutez ensuite la moitié du persil et la moitié de la coriandre.
5.
Mélangez le tout et placez les carottes et les navets dans le fait-tout, puis recouvrir d’eau. Faites mijoter pendant 20 minutes à couvert.
6.
Au bout des 20 minutes, ajoutez les courgettes en tronçons et les haricots verts. Faites cuire encore pendant 10 minutes, et ajoutez ensuite les pruneaux, le reste de persil ainsi que la coriandre.
7.
Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Information nutritionnelle
Par 100 gPar portion (403 g)% AR
Énergie57 kcal230 kcal12 %
Protéines1 g5 g11 %
Glucides11 g45 g17 %
Sucres8 g31 g34 %
Lipides1 g5 g7 %
Acides gras saturés0 g1 g4 %
Fibres alimentaires3 g11 g45 %
Sodium22 mg91 mg4 %
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Welter Ketty
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