Un poisson cuit au four et qui ne sèche pas.
Ingrédients
ou300 grammes de bar commun ou loup (Méditerranée), cru, élevage
ou1 cuillère à soupe moyenne d'huile d'olive vierge extra (10 g)
Préparation
1.
Écaillez, levez en filets et désarêtez le poisson.2.
Laissez dissoudre le sel dans l'eau froide pour réaliser la saumure.
3.
Plongez les pavés de bar 15 minutes dans la saumure.
4.
Pendant ce temps taillez la courgette en très fines lamelles à la mandoline.
5.
Sortez les pavés de poisson de la saumure, rincez, et déposez sur du papier absorbant.
6.
Huilez la plaque de cuisson avec de l'huile d'olive.
7.
Déposez les pavés de bar côté peau sur la plaque et badigeonnez légèrement d'huile d'olive.
8.
Poivrez et déposez en surface quelques feuilles et fleurs de thym frais.
9.
Déposez les rondelles de courgette coupées en 2 en les faisant se chevaucher.
10.
Badigeonnez les courgettes en surface avec un peu d'huile, ajouter un peu de fleur de sel et enfourner 8 à 10 minutes à 200°C.
11.
Dressez sur assiette avec quelques gouttes d'une bonne huile d'olive.
