Excelebte receta para desayunos y acompañar con fruta o smoothie; como refacción o acompañamiento de una ensalada en la cena. Receta original de Jamie Oliver
https://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/sweet-potato-muffins/
Ingredientes
o600 gramos de camote amarilloo1 unidad pequeña de boniato, crudo (90 g)
o1 unidad pequeña de calabaza mantequilla (Butternut Squash) (90 g)o4 unidades (12cm) de camote crudo (520 g)
o1 pieza de cebollita de cambray sin raíz (25 g)
o6 piezas de huevo fresco (300 g)
o3 cucharadas de queso cottage 2% grasa (48 g)
o250 gramos de harina de trigoo2 tazas de hojuelas de Avena procesadas (harina) (240 g)
o4 cucharadas soperas, queso rallado de queso Parmesano (52 g)
Método de preparación
1.
Precaliente el horno a 350F. Colocar en un molde de cubiletes los papelitos para cubiletes, o cuadrados de papel encerado. Luego engrasar cada molde con aceite vegetal2.
Pelar la calabaza o el camote y rellarlo (puedes usar la cuchilla para rallar de tu procesador). Picar el cebollín o cebollitas de cambray y añadirlas a un bowl junto con la calabaza. Si desea un toque picante, puedes añadirle hojuelas de chilli.3.
Aparte mezclar el harina con 2 cts de polvo para hornear y una pizca de sal. Utilizar el batidor para incorporar bien los polvos.4.
Añadir el harina a la mezcla de calabaza rallada, junto con los huevos, queso cottage, casi todo el queso parmesano y salpimentar. 5.
Dividir la mezcla en los moldes para cubiletes de forma uniforme. Decorar con semillas de amapola o de pepitoria; así como el resto del queso parmesano.6.
HOrnear durante 45-50 minutos (menor tiempo si se usa calabaza mantequilla, revisar los cubiletes después de 35 minutos), o hasta que estén dorados7.
Esperar 5 minutos a que se asienten para poderlos servir. Pueden refrigerarse hasta 2 días, o congelar para luego disfrutar calendando en horno tostador. 
