Sopa que combina lentejas, una legumbre de rápida cocción, pero también boniato/camote y espinaca, en una forma de preparación sana y saciante.
Ingredientes
o100 gramos de lenteja cruda
o1 unidad pequeña de cebolla blanca, cruda, cortada en cubos (80 g)
o2 dientes de ajo, crudo (8 g)
o1 unidad grande de tomate maduro, pelado y cortado en cubos (260 g)
o1.5 unidades pequeñas de zanahoria, cruda y cortada en rebanadas (68 g)
o1 unidad pequeña de pimiento rojo, crudo y cortado en cubos (150 g)
o1/2 cucharadita de pimienta de cayena (1 g)
o1/2 cucharadita de semilla de cilantro (1 g)
o1/2 cucharadita de comino (1 g)
o1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra (9 g)
o1/2 cucharada de postre de sal de mar (2 g)
o1/4 cucharada de postre de pimienta, negra (1 g)
o120 gramos de champiñón en rebanadas
o50 gramos de espinaca, cruda
o1 vaso de agua de la red (250 ml)
o380 gramos de camote, crudo, cortado en cubos o1 unidad grande de boniato, crudo, cortada en cubos (380 g)
Método de preparación
2.
En una sartén antiadherente mediana, saltear la cebolla y el ajo en el aceite. Agregar agua, si es necesario, y cocinar hasta que la cebolla esté suave. Agregar las especias y las hojas de laurel. Añadir el tomate maduro, pelado y cortado en cubos. Tapar la sartén y cocinar por lo menos de 5 a 7 minutos, hasta que el tomate se reduzca por completo a una salsa. Agregar la zanahoria picada y el boniato/camote. Dejar que se cocine durante al menos 5 minutos y agregar las lentejas, así como 1 taza de agua. Tapar la sartén y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos. Agregue los champiñones, sal y más agua si es necesario. A seguir, en los últimos minutos de cocción de las lentejas (tiempo total de cocción entre 15 a 20 minutos), añadir las espinacas. Ajustar los condimentos al gusto.
