Manger-vous assez de féculents ? 

"Les féculents font grossir ": une idée reçue ! Au contraire, les féculents sont une bonne manière d'éviter la prise de poids car il va permettre de tenir entre les repas et éviter les fringales et ainsi les grignotages dans la journée. 

Ce sont les trop grosses quantités dans notre assiette ou ce que l'on y met avec comme les matières grasses , le fromage , les sauces grasses ... qui pourraient faire pencher la balance. 

Accompagnés de légumes verts et d'une viande ( volaille ou  de boucherie ) , poisson ou oeuf , les féculents en plat principal, participent à l'équilibre alimentaire. 

On peut consommer des féculents tous les jours et à chaque repas . 

Les féculents , quels sont-ils ? Une grande famille dans lequel , on y trouve : 

- les produits céréaliers =  riz, blé, pâtes, semoule, pain , sarrasin , épeautre , boulghour , quinoa , ... 

- les légumineuses ou légumes secs = lentilles ( corail, verte , blonde ) , pois ( chiche et cassé ) , haricots ( blanc , rouge , flageolet ) les fèves , les Azukis , le soja ( tofu ferme et soyeux , ....) 

- les pommes de terre 

Les féculents , c'est mieux quand ils sont complets ! 

Privilégiez les féculents complets ( céréales complètes, pain complet , riz complet , semoule complete ...  ) au moins 1 fois par jour.

Les céréales que nous connaissons et que nous consommons comme le pain blanc , les pâtes standards sont des féculents raffinés. Ils sont à base de farine blanche issue de céréales auxquelles on a enlevé le germe et l'enveloppe et sont donc pauvres en fibres , en minéraux et en vitamines. 

Les féculents complets contiennent, eux , tous les éléments nutritifs du grain favorables à la santé. Leur index glycémique est plus bas que lorsqu'ils sont raffinés ce qui leur confère un meilleur rassasiement  et meilleur satiété entre les repas. 

Astuces , on commence par semi -complet ou on mixe complet et raffiné pour s'habituer au goût moins sucré ! On peut utiliser de la semoule ou du boulghour fin complet si vous trouvez que c'est long à cuire . 

Pensez au légumineuses plus souvent ! 

Les légumineuses sont des féculents complets, autrement dit cela change des pâtes ... et aussi c'est pratique car on les trouve en bocaux au naturel déjà cuits.  

On recommande de consommer 2 fois par semaine des légumineuses, étant naturellement riches en fibres et en protéines végétales. 

Elles peuvent remplacer la viande ou la volaille afin de réaliser un repas végétarien ou végétalien, associées au produits céréaliers ( pâtes, riz , semoule ) sur le repas ou sur la journée. 

Astuces, pour les préparer rapidement , vous disposez des lentilles ou des pois cassés qui n'ont pas besoin de trempage. sinon pour les les haricots secs et les pois chiches et les fèves qui nécessitent un trempage de 12h, Vous pouvez les trouvez en bocaux ou en conserves , ou encore surgelés , prêt à réchauffer. 

Des recettes express comme le "chili sin carne" permet de se préparer un repas végétarien avec une boite de haricots rouges et une boite de tomates concassées servi avec du riz et des herbes surgelées. 

Vous trouvez qu'ils sont peu digestes , commencez par de petites quantités, introduit dans des soupes par exemple ou mélanger avec d'autres sources de féculents dans une portion 1/8 d'assiette, permettant de l'intérêt nutritionnel des légumineuses ou introduit sous forme de farine de pois chiche , de lentille ou de pois cassé ou en mélange avec d'autres farines classiques. 

Les féculents ne sont pas tout seuls pour gérer notre satiété durable ! 

Les aliments riches en protéines, comme la viande, le poisson et les oeufs procurent une sensation de satiété durable. Privilégier les viandes maigres, la volaille, le jambon blanc pauvre en sel , le filet de bacon , les oeufs , le poisson gras et maigre .. pour finalement profiter de la sensation de satiété et aussi de l'équilibre de l'assiette !! . 

Bon appétit !