Recettes deAlexandra Gouzy

Diététicien · 409501426

Diététicienne Nutritionniste et Micronutrition

mousse de tofu soyeux , cacao et poire caramélisée

mardi, 19 septembre 2023
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Temps total
4 heures
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Temps de préparation
20 minutes
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Portions
4

dessert végétarien et sans gluten .
recette plus legere qu'avec 100g de chocolat à cuire fondu . Mais cela peut être une option pratique de remplacer la poudre de cacao, le miel et l'agar avec 100g de chocolat à 70 % de cacao à faire fondre avant de le mixer avec le tofu soyeux .

Ingrédients
ou400 grammes de tofu soyeux, préemballé
ou4 cuillères à soupe moyennes de cacao, non sucré, poudre soluble (28 g)
ou8 cuillères à café de miel soit 4 cc pour la mousse et 4 cc pour les fruits poêlés
ou1 pincée de sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme)
ou1 sachet d'agar (algue), séché (2 g) = 1/2 sachet de poudre de 4 g AGAR-AGAR .
ou1 unité moyenne de poire Williams, pulpe, crue (185 g)
ou1 portion individuelle moyenne de beurre à 82% MG, doux (10 g)ou8 grammes d'huile de coco vierge
ou1 poignée de noisette (25 g)
Préparation
1.
Mixez le tofu soyeux avec la poudre de cacao cru, une pincée de sel et la moitié du miel pour "sucrer".
2.
Diluez l'agar-agar dans un peu d’eau froide, portez à ébullition dans un petit poêlon pendant environ 30 secondes. Ajoutez-le à la préparation et bien mélangez. Laissez refroidir au frigo minimum 4h, dans des verrines .
3.
Avant de servir, épluchez les poires et coupez-les en morceaux. Dans une poêle à feu vif, faites-les revenir avec le beurre et le reste du miel jusqu’à ce qu’elles caramélisent. Ajoutez les noisettes concassées en fin de cuisson.
4.
Dressez dans des petites verrines, parsemez de morceaux de poires caramélisées et de noisettes concassées.
5.
NB: Vous pouvez manger ce dessert à base de soja 2 fois par semaine .
Information nutritionnelle
Par 100 gPar portion (179 g)% AR
Énergie69 kcal124 kcal6 %
Protéines4 g8 g16 %
Glucides12 g21 g8 %
Sucres10 g19 g21 %
Lipides6 g10 g14 %
Acides gras saturés2 g3 g16 %
Fibres alimentaires3 g5 g19 %
Sodium116 mg208 mg9 %
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Alexandra Gouzy
Alexandra Gouzy
Diététicien · 409501426
Diététicienne Nutritionniste et Micronutrition