Name: Ensalada de rucula,cucus y calabaza asadas
Cook time: 35 min
Yield: 814 gramos
Ingredients: 400 gramos de rúcula - 2 tazas aprox.; 200 gramos de espinaca, cruda; 100 gramos de cus-cus - 1 taza; 200 gramos de calabaza, cruda - 1 taza de calabaza en cubitos; 20 gramos de almidón de maíz - 2 cucharadas; 1 cucharadita de aceite (5 g); 1 cucharadita de sal (6 g); 50 gramos de nueces mixtas - 1 puñado; 1 cucharada de postre de mostaza (13 g); 120 gramos de jugod de limón - 1/2 taza

Ingredientes

o400 gramos de rúcula - 2 tazas aprox.o200 gramos de espinaca, cruda

o100 gramos de cus-cus - 1 taza

o200 gramos de calabaza, cruda - 1 taza de calabaza en cubitos

o20 gramos de almidón de maíz - 2 cucharadas

o1 cucharadita de aceite (5 g)

o1 cucharadita de sal (6 g)

o50 gramos de nueces mixtas - 1 puñado

o1 cucharada de postre de mostaza (13 g)

o120 gramos de jugod de limón - 1/2 taza

Método de preparación

Pelar y cortar en cubitos la calabaza. En un bowl (por separado) aliñar cada tanda con 1 cucharada de maicena, 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta y opcionalmente ½ cdta de ajo en polvo.

En un recipiente para horno o sobre papel de horno esparcir los cubitos. Llevar al horno durante 15 minutos a 180 grados, dar vuelta y asar durante 10 minutos más o hasta que estén suaves por dentro y crujientes por fuera.

Para el cuscús: Poner el cuscús en un recipiente, salpimentar, mezclar y agregar 1 taza de agua hirviendo. Tapar con un plato o tabla y esperar 3 minutos a que se absorba todo el agua. Reservar. Para la vinagreta: En un recipiente pequeño mezclar 1 cucharada de mostaza dijon, ½ cdta de sal, 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y 1 cucharada de vinagre de vino blanco.

En una ensaladera agregar una cama de rúcula, el cuscús cocido y por encima añadir la calabaza y remolacha asadas. Agregar las nueces y opcionalmente el queso feta o parmesano. Agregar la vinagreta.

Información nutricional

	Por 100 g	Por porción (407 g)	% DDR
Energía	93 kcal	379 kcal	19 %
Grasa	5 g	21 g	32 %
Grasas saturadas	1 g	3 g	16 %
Colesterol	2 mg	9 mg	3 %
Sodio	383 mg	1560 mg	65 %
H. Carbono	9 g	35 g	12 %
Azúcares	1 g	6 g
Fibra alimentaria	2 g	6 g	25 %
Proteína	4 g	15 g

Recetas deBelén Cappetta

Nutricionista · MP1404

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Ensalada de rucula,cucus y calabaza asadas

martes, 28 de noviembre de 2023