Rico guiso que reúne una variedad de verduras aromáticas (cebolla, ajo y apio), pero también verduras, legumbres (judías blancas) y pasta, inspirado en la sopa minestrone italiana. También he añadido tofu para un aporte extra de proteína.
Ingredientes
o1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra (9 g)
o1 unidad grande de cebolla cortada en cubos (200 g)
o1 hoja de laurel, hoja (1 g)
o1.5 troncos de apio, crudo cortado en cubos (158 g)
o1 unidad pequeña de zanahoria, cruda, cortada en cubos (45 g)
o1 unidad grande de tomate cortado en cubos (260 g)o200 gramos de tomate, maduro, pelado y triturado, enlatado
o1/4 cucharada de postre de orégano, seco (0 g)
o250 gramos de frijoles blancos enteros enlatadoso250 gramos de alubia blanca, en conserva
o1 ración individual de pasta corta, cruda (80 g)
o1/2 unidad mediana de calabacín, crudo, cortado en cubos (160 g)
o40 gramos de col repollo, cruda, cortada en tiras
o1/4 cucharada de postre de sal común (1 g)
o1/4 cucharada de café de pimienta, seca, molida (1 g)
o200 gramos de tofu firme Mercadona
Método de preparación
1.
En una sartén, sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla se ablande. Añadir el laurel, el pimentón, el apio, la zanahoria y el calabacín cortados en cubos. Saltear las verduras durante 3 a 4 minutos, hasta que estén doradas. 2.
Añadir el tomate triturado, el orégano, la sal y la pimienta negra. Dejar cocer durante 10 minutos a fuego lento y añadir las alubias blancas/frijoles blancos y el agua. En cuanto el guiso vuelva a hervir, añadir la pasta. Añadir más agua si es necesario. Cuando la pasta esté cerca de estar al dente (~7-8 min), agregar la col/repollo cortado en tiras. Cocinar por otros 2 a 3 minutos y ajustar los condimentos al gusto.3.
El tofu se puede saltear aparte con un poco de aceite o incorporar al guiso en cualquier punto. 
